Mijn moeder zei altijd: ‘Van worteltjes krijg je mooie en goede ogen.’ En eigenlijk had ze helemaal gelijk. Wortels zijn namelijk rijk aan vitamine A, een essentiële voedingsstof voor het behouden van een gezonde oogfunctie. Maar daar houdt het niet op. Naast de voordelen voor je ogen passen wortels ook perfect in een gevarieerd en gezond dieet. Ze zijn veelzijdig en gemakkelijk toe te voegen aan allerlei gerechten. Hoewel ik gekookte worteltjes soms wat eentonig vind, eet ik ze graag rauw, het liefst met een flinke schep hummus erbij. Maar er zijn natuurlijk talloze andere manieren om wortels te verwerken in heerlijke gerechten. Om je op weg te helpen, heb ik een aantal verrassende recepten met wortel verzameld. Klik op de groene link om de recepten te ontdekken en laat je inspireren.

Wortelsoep
Wortelsoep met gember - www.puursuzanne.nl

Zelfgemaakte soep is echt het allerlekkerste. Ik had nog wat wortels over en maakte dit eenvoudige, maar smaakvolle recept. Heerlijk in combinatie met een knapperig broodje of zelfgemaakte croutons. Bovendien is het ook nog eens gezond en perfect voor een snelle lunch of licht diner. Je kunt de soep ook makkelijk invriezen, zodat je altijd een portie achter de hand hebt voor drukke dagen.”

Wortelcake
Wortelcake - www.puursuzanne.nl

Ben je toe aan iets anders voor tussendoor? Dan moet je deze verrukkelijke wortelcake echt eens proberen. Het is een perfect alternatief voor standaard snacks en bovendien boordevol smaak. Het mooie van deze cake is dat je hem vandaag kunt bakken, in plakjes kunt snijden en vervolgens kunt invriezen. Zo heb je elke dag een vers en smakelijk tussendoortje binnen handbereik. Of het nu bij de koffie is, als snack voor onderweg, of gewoon omdat je zin hebt in iets lekkers – deze wortelcake stelt nooit teleur. Je hoeft het alleen maar uit de vriezer te halen, even te laten ontdooien en je geniet weer van een heerlijk stukje cake.

Vegan worteltaart
vegan worteltaart - www.puursuzanne.nl

Carrotcake, daar kan jij mij voor wakker maken, alhoewel ik liever heb dat je mij laat slapen ;). Heerlijk bij de koffie of thee. En deze variant is helemaal plantaardig.

Ontbijten met wortel 

Er bestaan vele varianten met havermout. Voornamelijk met fruit maar heb je hem ook wel eens met groente gemaakt? Deze variant met wortel en koekkruiden is echt heel lekker. Daarnaast begin je de dag super goed, want de eerste 100 gram groente heb je dus al binnen.

Curry met wortel

Curry - www.puursuzanne.nl

Deze curry is rijk aan vitamines, mineralen, vezels en antioxidanten. Deze stoffen zijn belangrijk voor een gezond lichaam. Wat zit er dan in? Pompoen en daarnaast zitten er ook wortels in deze curry, welke bekend staan om een hoog gehate vitamine A. Deze vitamine is goed voor je huid en helpt bij de aanmaak van nieuwe cellen. Stiekem is deze curry dus erg gezond en super gemakkelijk te maken.

Welk recept met wortel ga jij maken?

Op zoek naar meer recepten met lekker veel groenten en fruit? Bestel hier mijn boek met meer dan 70 makkelijke en gezonde plantaardige recepten.

Yvonne
Laatste berichten van Yvonne (alles zien)