Ontbijt en lunch dat vind ik de lekkerste maaltijden op een dag. Het liefst gecombineerd, dus eigenlijk een brunch. Een heerlijk sapje, een kop koffie en wat verschillende broodjes met wat groente. Helaas doen ze bij mij op het werk niet aan brunchen en lunchen we altijd om 12:30 gezellig samen in de kantine. Meestal kies ik voor gemak en neem ik een cracker met een beetje hummus, maar dat gaat vervelen. Daarom probeer ik wat meer af te wisselen en gelukkig heeft onze kantine, zowel een tosti ijzer als een magnetron om wat gerechten in op te warmen. Mocht je nu zelf ook op zoek naar heerlijke vegetarische lunchrecepten. Klik op de groene button en kom uit bij het recept.

Groente tosti

Deze gegrilde groente tosti is echt mijn lievelings lunch. Het is erg smaakvol en je krijgt op een gemakkelijke manier voldoende groente binnen op een dag.

Eiersalade
eiersalade - www.puursuzanne.nl

Veel broodbeleg is te zoet, te zout of te vet. Het is een goed idee om zelf broodbeleg te maken. Deze eiersalade is echt een aanrader. Heerlijk voor op brood of een cracker.

Wrap pizza

Ik begrijp dat je niet even een pizza op je werk of thuis als lunch gaat afbakken. Maar deze pizza hoeft slechts maar 6 minuten in de oven. Zo klaar dus.

Linzensalade
linzensalade - www.puursuzanne.nl

Dit recept is rijk gevuld aan vezels en is genoeg voor twee personen om te lunchen, maar het is ook een heerlijk bijgerecht voor bij de BBQ.

Eiwrap
Eiwrap met hüttenkäse en spinazie - www.puursuzanne.nl

Niets is zo makkelijk als een ei bakken. Voeg nadat je het geklutste ei gebakken hebt wat spinazie, hüttekässe en een klein beetje pijnboompitten aan toe en je hebt een heerlijk lunchgerecht.

Quinoa salade met pomelo en pinda’s

Het vruchtvlees van de pomelo is stevig en sappig en heeft een zure, licht bittere smaak, maar is zoeter dan een grapefruit. Het maakt deze heerlijke salade lekker fris en zomers.

Summerrolls
vegetarische summerrolls - www.puursuzanne.nl

Een echt Vietnamees recept, summerrolls. Het zijn rijstvellen gevuld met groenten, kruiden en eventueel vlees, vis of tofu. Je frituurt deze rijstvellen niet, maar je kunt ze rauw eten. Eventueel kun je ze ook nog dippen in een lekker sausje.

Wat ga jij morgen lunchen?

Volg je Puur Suzanne al via Facebook,Instagram of Pinterest? Ik zou het leuk vinden om jou daar ook te zien.

social

Yvonne

29 | houdt van fotografie, yoga, ontbijt op bed, het buitenleven, koffie, muziek. | Piekert soms te veel |
social

Latest posts by Yvonne (see all)