Tofu op brood, het klinkt misschien niet meteen spannend. Tot nu toe bleef mijn go-to recept dan ook bij scrambled tofu. Simpel, snel en altijd lekker. Maar daar komt vanaf vandaag verandering in! Afgelopen zondag besloten Yvonne en ik de keuken in te duiken voor een tof experiment. Het doel? Een nieuwe, verrassende lunch creëren met tofu als hoofdingrediënt.
Na wat brainstormen en proeven kwamen we uit op een bijzonder gerecht: een boterham belegd met smoked tofu en een smeuïge boerenkoolpesto. Twee smaken die elkaar perfect aanvullen. Het resultaat? Een frisse, hartige lunch die ons allebei blij verraste. Niet alleen is het heerlijk, maar het zit ook boordevol voedzame ingrediënten. Dit gerecht bewijst dat tofu op brood allesbehalve saai hoeft te zijn. Perfect voor een doordeweekse lunch of als je indruk wilt maken met iets nieuws.
Wat denk jij? Durf jij het aan om je lunch wat verrassender te maken?
Recept: Boterham met smoked tofu
Boterham met smoked tofu
Ingrediënten
- 1 eetlepel olie om in te bakken
- 4 volkoren boterhammen
- 375 gram tofu
- 4 eetlepel ketjap manis
- 1 theelepel pittige paprikapoeder
- 1 snufje zout
- 100 gram gesneden ijsbergsla
Boerenkoolpesto
- 50 gram gesneden boerenkool (eventueel diepvries)
- 50 gram ongebrande cashewnoten
- scheutje olijfolie
- half sjalotje fijngesneden
Instructies
- Snijd de tofu in plakken.
- Meng in de kom de ketjap manis met de kruiden.
- Dip de plakken tofu in het ketjap manis mengsel.
- Verhit de olie in de pan.
- Bak hier op een laag vuur de tofu plakken ca. 6 minuten goudbruin.
- Hak de cashewnoten in een blender of een hakmachine fijn.
- Voeg hier de boerenkool, sjalot en olie aan toe.
- Zorg dat het een smeuïg geheel wordt.
- Besmeer de boterham met de boerenkool pesto.
- Garneer hier de ijsbergsla op en leg hier bovenop de plakken tofu.
Smakelijk!
Kun je extra inspiratie gebruiken gezonde plantaardige maaltijden? Bestel hier het boek Vaker Plantaardig met meer dan 70 makkelijke en gezonde plantaardige recepten.
- Boterham met smoked tofu - 05/01/2025
- Pasta met spruitjes en vegan spekjes - 02/03/2023
- Vegan pesto brood - 27/11/2022
