Chocolade bananen muffins

Hiep hiep hoera. Vandaag is mijn vriend Dennis jarig. Hij mag 33 kaarsjes uitblazen. We zijn gisteren al uiteten geweest om zijn verjaardag te vieren. Zijn verjaardag vind ik een goed moment om weer een lekker bakrecept met jullie te delen. Vandaag ga ik voor deze heerlijke chocolade bananen muffins. Deze muffins bevatten alleen maar plantaardige ingrediënten. Ik ben mij steeds meer aan het verdiepen in plantaardig eten en kwam tot de ontdekking dat ik meer dan 200 vegan recepten op mijn blog heb staan. Ik vind dit best wel heel veel. Ik ga jullie beloven dat er dit jaar nog veel meer lekkere plantaardige recepten bij gaan komen. Mocht je nog verzoekjes hebben of bepaalde recepten missen, dan hoor ik dat graag.

Recept: Chocolade bananen muffins

Wat heb je nodig voor 10 chocolade bananen muffins?

10 muffinvormpjes

4 rijpe bananen (ze moeten echt goed rijp zijn)
120 gram havermout
2 eetlepels gebroken lijnzaad
4 eetlepels water
theelepel baking soda
eetlepel citroensap
een mespuntje biologische vanillepoeder
50 gram ongebrande walnoten
100 gram pure chocolade, fijngehakt
1 espresso

Hoe maak je deze bananen muffins?

Verwarm de oven voor op 180 graden. En zet de muffinvormpjes op een bakplaat.
Meng twee eetlepels gebroken lijnzaad met 4 eetlepels water in een glas en laat even staan.
Zet een kopje espresso en laat deze afkoelen.
Doe de bananen, de walnoten en de havermout in de keukenmachine en laat draaien totdat het een egale massa is. Voeg nu het lijnzaad mengsel, de vanillepoeder, de baking soda, de espresso en het citroensap toe. Zet de keukenmachine voor een halve minuut aan zodat alles goed gemengd is. Roer nu de de fijngehakte chocolade door het beslag heen.
Schep het beslag in de muffinvormpjes. Zet de bakplaat voor 35 minuten in de voorverwarmde oven.

Geniet ervan!