Ik hou van soep. Mijn lievelings- soep blijft paprikasoep maar om nu altijd maar paprikasoep te maken is ook zo saai. Toen mijn zus een paar jaar geleden een housewarming gaf. Vroeg zij aan mij of ik een soep wilde maken. Ik zei ja en maakte een grote pan courgettesoep. De soep viel zo in de smaak dat ik het recept zeker niet op de blog mag ontbreken. Je maakt deze soep zonder pakjes en zakjes maar wel met bouillonblokjes. Ik ben zelf niet tegen bouillonblokjes maar mocht je hier wel tegen zijn ben je natuurlijk vrij om zelf je bouillon te maken. Ik gebruik zelfs het liefste de groente boullion blokjes van Zonnatura te koop bij o.a. Albert Heijn.
Op zoek naar meer vegan recepten? Bestel hier mijn boek met meer dan 70 makkelijke en gezonde plantaardige recepten.
Recept: courgettesoep
Wat heb je nodig voor een liter soep?
Een staafmixer
een soeppan
- een ui, gesnipperd
- twee tenen knoflook, heel fijn gesneden
- twee courgettes, in blokjes
- een liter water
- 2 groenten bouillonblokjes
- 100 ml (plantaardige) room (haverroom van Oatly is mijn favoriet)
- olijfolie
- eventueel nog wat gedroogde chilipeper naar smaak
Hoe maak je een liter courgettesoep?
- Verhit in de soeppan een flinke scheut olijfolie. Fruit hierin de ui samen met de knoflook totdat de ui er glazig uit ziet. Voeg nu de courgette erbij en bak de blokjes courgette 5 minuten mee.
- Doe nu het water en bouillonblokjes in de pan. Breng het water aan de kook. Zet het vuur laag als het water aan de kook is. Laat courgettes 20 minuten pruttelen in de pan.
- Pureer de soep met een staafmixer. Roer nu de (slag)room door de soep heen.
- Schep de soep in soepkommen en garneer met een snufje chilipeper. Ook erg lekker met vega spekjes.
Ook lekker met zelfgemaakte croutons of gerookte tofu.
Eet smakelijk!
Bekijk hier de andere soeprecepten van Puur Suzanne
Vind je het leuk wat wij doen? En ben je blij met de vegan recepten die gratis toegankelijk zijn? Weet dat je ons kan supporten via een kleine donatie. Hiermee zorgen we ervoor dat dat de recepten op Puur Suzanne altijd gratis toegankelijk zullen blijven voor iedereen.
↠ Receptontwikkelaar
↠ Save water, eat plants 💚
↠ Deelt met liefde vega(n) recepten
- Vegan creamcheese met bieslook - 21/03/2023
- Wat is een histamine-intolerantie? - 07/03/2023
- Noodles met vega kip - 05/03/2023
Ik maakte deze afgelopen zondag, roerde er een lepel pesto door en ipv gerookte zalm deed ik er gebakken spekjes in mmmmmm
<3 liefs
Klinkt echt heerlijk!
Oh lekker! Courgettesoep is altijd goed en supermakkelijk. Ik maak het eigelijk ook altijd zoals jij.
Yes, hij is online ;-)! Haha, ik vroeg me op insta al af wanneer hij er zou zijn. Eigenlijk maak ik bijna deze versie… maar vervang de slagroom door amandelmelk. Wel iets minder romig natuurlijk.. maar toch creëer je dat idee wel een beetje. Met zalm is een must ;-)! (hier dan…)
Ook lekker met amandelmelk :-)
Heerlijk! I.v.m. Koemelkeiwit- en Sojaeiwitallergie gemaakt met haverroom,
Goed idee! Gebruik zelf ook regelmatig haverroom :-)
Voor hoeveel personen is deze soep?
zal ongeveer 4 personen zijn
Lekker met spekjes en een beetje mosterd erin
Lieve mensen ,makers van courgette soep.
Ik ga een heel eind met jullie mee, maar ik doe na het pureren roomkaas erdoor , ook heerlijk!
Bij het serveren strooi ik er veel verse peterseli over.
Eet smakelijk!
Klinkt ook echt heerlijk Marga. Dank voor de aanvulling :-)
Voor hoeveel personen is de soep?
Het is 1 liter soep. Daar kan je 4 grote kommen soep uit halen.
Super lekker! Geen zalm, Ik garneerde met verse munt en Chili vlokken. Top!
Lekker zeg!
Courgettesoep is heerlijk!ik voeg er in Mn soepkom altijd garnaaltjes aan toe. Lekkerrrrr
Verder gebruik ik dezelfde ingredienten en inderdaad…..met amaneel, of andere plantaardige melksoorten ook erg lekker!
Smakelijk
gewoon heerlijke soep en gauw klaar
Super lekker! Gisteravond gemaakt voor mijn family! Zeer geslaagd! Dankjewel!
Hee Rosmarijn, Wat lief dat je de moeite neemt om een reactie achter te laten. Fijn dat het zo geslaagd was :-)
De soep is ontzettend lekker! Dank voor het delen!
Zo net je courgette soep gemaakt. Heerlijk dank je wel.
Ik zal hem hier zeker vaker maken.
Nogmaals bedankt.
Gr Gerda
Hoi Gerda, Wat lief dat je de moeite neemt om een berichtje achter te laten. Dank je wel :-)
Ipv slagroom , gorgonzola. Lekker soepje
Klinkt goed Sjoerd!
Ik doe er altijd avocado in. Wordt het ook heerlijk romig van.
Ook een goed idee :-)
Zaaaaaalig! Ook zonder zalm…
Dank voor je berichtje :-) Nee, de zalm eet ik er zelf nu ook niet meer bij.
Ik gooi er altijd een handje rijst in, zo zorg ik dat het wat romig wordt met pureren…
Ook een goed idee!
Kan ik de soep ook in de diepvries bewaren?
Dat kan zeker :-)
Maar zalm is niet vegetarisch.. ik ben hem nu aan het maken voor morgen, zonder de zalm!
Dat beweer ik ook nergens. De zalm staat er als suggestie bij ;-) De basis van de soep is vegetarisch, vandaar dat ik hem onder de categorie vegetarisch heb geplaatst. Eet smakelijk morgen! Liefs, Suzanne
Heerlijk soepje, zelfs mijn oudste dochter (van nature een moeilijke eter) is er dol op.
Wat fijn om te lezen Brigitte.
Hoi Suzanne, mijn moeder heeft je soep gemaakt, maar is heftig in de war door je bouillon zonder gist. Kan je vertellen waarom je gistloze soep maakt?
De soep was heeerlijk! Ik had een courgette van 1800 gram vers uit onze moestuin, dus recept was uitzoeken qua hoeveelheden. Maar gelukt! 5 liter soep om te delen! Afgewerkt met chilipoeder en spekjes!
Wow! Dat is en flinke courgette zeg :-)
Kan je deze ook maken in soupmaker
Vast wel! Zou het gewoon proberen :-)
Top soepje!
Fijn <3
In gebruik bouillonblokjes die per stuk voor 1 liter soep zijn, gebruik ik er dan ook 2?
Nee, dan zou ik gaan voor 1 :-)
Ik maak hem altijd met een verse peper erin zonder zaadjes en nog een bosje platte peterselie die ik op t laatst toevoeg , heerlijk! Maak wel 5 ltr dus meer ui knoflook en 4 tot 6 gourgettes