Ik hou van soep. Mijn lievelings- soep blijft paprikasoep maar om nu altijd maar paprikasoep te maken is ook zo saai. Toen mijn zus een paar jaar geleden een housewarming gaf. Vroeg zij aan mij of ik een soep wilde maken. Ik zei ja en maakte een grote pan courgettesoep. De soep viel zo in de smaak dat ik het recept zeker niet op de blog mag ontbreken.  Je maakt deze soep zonder pakjes en zakjes maar wel met bouillonblokjes. Ik ben zelf niet tegen bouillonblokjes maar mocht je hier wel tegen zijn ben je natuurlijk vrij om zelf je bouillon te maken. Ik gebruik zelfs het liefste de groente boullion blokjes van Zonnatura te koop bij  o.a. Albert Heijn.

Recept: courgettesoep

Wat heb je nodig voor een liter soep?

Een staafmixer

een soeppan

  • een ui, gesnipperd
  • twee tenen knoflook, heel fijn gesneden
  • twee courgettes, in blokjes
  • een liter water
  • 2 groenten bouillonblokjes
  • 100 ml (plantaardige) room (haverroom van Oatly is mijn favoriet)
  • olijfolie
  • eventueel nog wat gedroogde chilipeper naar smaak

Hoe maak je een liter courgettesoep?

  1. Verhit in de soeppan een flinke scheut olijfolie. Fruit hierin de ui samen met de knoflook totdat de ui er glazig uit ziet. Voeg nu de courgette erbij en bak de blokjes courgette 5 minuten mee.
  2. Doe nu het water en bouillonblokjes in de pan. Breng het water aan de kook. Zet het vuur laag als het water aan de kook is. Laat courgettes 20 minuten pruttelen in de pan.
  3. Pureer de soep met een staafmixer. Roer nu de (slag)room door de soep heen.
  4. Schep de soep in soepkommen en garneer met een snufje chilipeper. En voor de visliefhebbers: garneer met wat gerookte zalm!

Ook lekker met zelfgemaakte croutons

Eet smakelijk!

Courgettesoep

Courgettesoep

Bekijk hier de andere soeprecepten van Puur Suzanne


Wil je starten met een gezonde levensstijl? Bestel dan mijn nieuwste e-book: Eat Good, Feel Good. 

Suzanne

Hoofdredacteur
Houdt van: goed en lekker eten | festivals | muziek | chocolade | koffie | dromen | kookt graag met groenten en dan het liefst paprika's | groen is mijn favoriete kleur