Ik hou van soep. Mijn lievelings- soep blijft paprikasoep maar om nu altijd maar paprikasoep te maken is ook zo saai. Vorige maand gaf mijn zus haar housewarming. Zij vroeg aan mij of ik een soep wilde maken. Ik zei ja en maakte een grote pan courgettesoep. De soep viel zo in de smaak dat ik het recept zeker niet op de blog mag ontbreken. De soep past perfect in de #30voeljefit challenge. Je maakt deze soep zonder pakjes en zakjes maar wel met bouillonblokjes. Ik ben zelf niet tegen bouillonblokjes maar mocht je hier wel tegen zijn ben je natuurlijk vrij om zelf je bouillon te maken. Ik let er wel altijd op dat mijn bouillonblokjes geen gist bevatten en koop ze daarom bij de natuurwinkel.

Ik dacht heel origineel te zijn met deze soep maar toen ik contact had met Reny bleek dat zij ook een courgettesoep op het menu heeft staan voor deze week. Ik ben heel benieuwd naar haar versie. Jullie mogen zelf beoordelen welke soep het lekkerst is.

Wat heb je nodig voor een liter soep?

een soeppan

  • een ui, gesnipperd
  • twee tenen knoflook, heel fijn gesneden
  • twee courgettes, in blokjes
  • een liter water
  • 2 groenten bouillonblokjes (zonder gist te koop bij de natuurwinkel)
  • 100 ml slagroom of plantaardige room
  • olijfolie
  • eventueel ter garnering 100 gram gerookte zalm snippers
Hoe maak je een liter courgettesoep?
  1. Verhit in de soeppan een flinke scheut olijfolie. Fruit hierin de ui samen met de knoflook totdat de ui er glazig uit ziet. Voeg nu de courgette erbij en bak de blokjes courgette 5 minuten mee.
  2. Doe nu het water en bouillonblokjes in de pan. Breng het water aan de kook. Zet het vuur laag als het water aan de kook is. Laat courgettes 20 minuten pruttelen in de pan.
  3. Pureer de soep met een staafmixer. Roer nu de (slag)room door de soep heen.
  4. Schep de soep in soepkommen en garneer met een eetlepel gerookte zalm.
Eet smakelijk!

 

courgettesoep www.puursuzanne.nl

Bekijk hier de andere soeprecepten van Puur Suzanne

Suzanne

Hoofdredacteur
Houdt van: goed en lekker eten | reizen | crossfit | festivals | muziek | chocolade | koffie | dromen | kookt graag met groenten en dan het liefst paprika's |