Een salade met couscous maak ik heel vaak. Ik vind het een fijne makkelijk avondmaaltijd. Ik eet er dan nog wat brood met hummus bij. Maar deze couscoussalade is ook perfect voor bij een BBQ avondje en heb ik nog wat over? Dan eet ik het de volgende dag als lunch. Een couscoussalade is wat mij betreft altijd een goed idee. Het is namelijk zo snel klaar. Even wat kokend water erover en wat restjes groenten erin en je hebt een heerlijke maaltijd op tafel staan. Deze combinatie met vegan feta is mijn favoriet van de laatste tijd. Maak jij wel eens couscous?

Boodschappen wordt nu nog makkelijker want je kunt via mijn recepten direct de ingrediënten voor deze heerlijke couscous salade in het online winkelmandje van Jumbo doen.

Je ziet onder het recept een geel icoontje staan van een boodschappentas. Als je hierop klikt ga je gelijk door naar website van de Jumbo. Het is de bedoeling dat er binnenkort meer supermarkten aansluiten. Ik ben heel benieuwd wat jij van deze optie vindt.

Op zoek naar meer vegan recepten? Bestel hier mijn boek met meer dan 70 makkelijke en gezonde plantaardige recepten.

 

Couscoussalade met feta | vegetarisch | salade | puur suzanne | salade | puur suzanne

Couscoussalade met feta

Totale tijd 20 min
Gang Bijgerecht, Lunch
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 200 gr ongekookte couscous
  • 1 fijn gesneden rode punt paprika
  • half bouillion blokje
  • 1 rode ui
  • 150 gr Violife Greek White vegan feta
  • 50 gr rozijnen
  • 50 gr ongezouten cashewnoten
  • 75 gr rucola
  • olijfolie om in te bakken

Instructies
 

  • Snijd de ui fijn en fruit deze even kort aan in wat olijfolie in een grote pan.
  • Zet het vuur uit
  • Voeg de droge couscous met de rozijnen erbij in de pan.
  • Voeg hier de hoeveelheid kokend water aan toe die staat aangeven op de verpakking. Ik kook het water in de waterkoker en giet het er daarna overheen.
  • Verkruimel het halve bouillonblokje erover heen.
  • Roer dit goed door en laat de couscous afkoelen.
  • Als doe couscous lauw is voeg dan de paprika en de feta toe en roer het geheel goed door.
  • Verkruimel de cashewnoten en roer dit door de couscous heen. En als laatste doe je de rucola of wat ander sla erover heen.

Deze coucous salade is ook erg lekker in combinatie met wat platbrood en hummus erbij.

Eet smakelijk!

Couscoussalade met feta | vegetarisch gerecht | bijgerecht bbq | puur suzanne

Couscoussalade met feta | vegetarisch gerecht | bijgerecht bbq | puur suzanne