Een salade met couscous maak ik heel vaak. Ik vind het een fijne makkelijk avondmaaltijd. Ik eet er dan nog wat brood met hummus bij. Maar deze couscoussalade is ook perfect voor bij een BBQ avondje en heb ik nog wat over? Dan eet ik het de volgende dag als lunch. Een couscoussalade is wat mij betreft altijd een goed idee. Het is namelijk zo snel klaar. Even wat kokend water erover en wat restjes groenten erin en je hebt een heerlijke maaltijd op tafel staan. Deze combinatie met vegan feta is mijn favoriet van de laatste tijd. Maak jij wel eens couscous?
Boodschappen wordt nu nog makkelijker want je kunt via mijn recepten direct de ingrediënten voor deze heerlijke couscous salade in het online winkelmandje van Jumbo doen.
Je ziet onder het recept een geel icoontje staan van een boodschappentas. Als je hierop klikt ga je gelijk door naar website van de Jumbo. Het is de bedoeling dat er binnenkort meer supermarkten aansluiten. Ik ben heel benieuwd wat jij van deze optie vindt.
Op zoek naar meer vegan recepten? Bestel hier mijn boek met meer dan 70 makkelijke en gezonde plantaardige recepten.
Couscoussalade met feta
Ingrediënten
- 200 gr ongekookte couscous
- 1 fijn gesneden rode punt paprika
- half bouillion blokje
- 1 rode ui
- 150 gr Violife Greek White vegan feta
- 50 gr rozijnen
- 50 gr ongezouten cashewnoten
- 75 gr rucola
- olijfolie om in te bakken
Instructies
- Snijd de ui fijn en fruit deze even kort aan in wat olijfolie in een grote pan.
- Zet het vuur uit
- Voeg de droge couscous met de rozijnen erbij in de pan.
- Voeg hier de hoeveelheid kokend water aan toe die staat aangeven op de verpakking. Ik kook het water in de waterkoker en giet het er daarna overheen.
- Verkruimel het halve bouillonblokje erover heen.
- Roer dit goed door en laat de couscous afkoelen.
- Als doe couscous lauw is voeg dan de paprika en de feta toe en roer het geheel goed door.
- Verkruimel de cashewnoten en roer dit door de couscous heen. En als laatste doe je de rucola of wat ander sla erover heen.
Deze coucous salade is ook erg lekker in combinatie met wat platbrood en hummus erbij.
Eet smakelijk!
↠Receptontwikkelaar
↠Save water, eat plants 💚
↠Deelt met liefde vega(n) recepten
- Nieuw in de shop: Canvas shopper - 25/09/2023
- Vegan kwarktaart - 19/09/2023
- Salade met bloemkool en linzen - 14/09/2023
ik kreeg laatst in een restaurant couscous met o.a. sinasappelrasp, was ook heerlijk
ik vind je site/blog heel leuk en inspirerend! Ga zo door
Klinkt goed Anke. Bedankt voor jouw compliment!
Ik eet vanavond ongeveer dezelfde salade! Maar dan zonder rozijnen en waarschijnlijk met gedroogde abrikozen – ook heel lekker, aanrader!
Klinkt ook lekker met abrikozen!
Hallo Suzanne, ik vind je recepten heel bruikbaar. Ze zijn nl snel klaar te maken, niet zo ingewikkeld en smakelijk voor ons hele gezin. Deze salade is heerlijk. Ik heb het feta potje van de Lidl genomen. En er nog een scheut appelazijn aan toegevoegd zo krijgt het een friszure smaak. Bedankt weer voor dit heerlijke recept. Groetjes Talitha
Super om te lezen Talitha!
Bedankt voor je reactie Renske!
Oo dit ziet er zeker goed uit voor bij de bbq! Ga hem zeker maken voor mijn volgende bbq party!