Jessica schrijft op haar blog www.eatrunlove.nl over haar passie sport en voeding. Omdat ze heel veel sport, let ze goed op de maaltijden die ze bereid. Haar favoriete zomersalade bevat spinazie, quinoa, kip en mango. De perfecte combinatie van eiwitten en koolhydraten. Door de mango, citroen en munt is deze salade ook nog eens heel fris.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 50 gram quinoa
  • 250 gram kipfilet
  • 100 gram spinazie
  • 1 kleine mango
  • 8 blaadjes munt
  • 50 gram pecannoten
  • 50 gram rozijnen
  • sap van een 1/2 citroen
  1. Kook de quinoa volgens de verpakking gaar en laat afkoelen. Snijd de kip in kleine stukjes en breng op smaak met flink peper en zout. Bak op hoog vuur goudbruin en gaar.
  2. Snijd ook de spinazie, mango en munt klein en meng door de kip en quinoa. Voeg het citroensap en meng nogmaals. Garneer als laatste met de noten en rozijnen.
  3. Deze salade is ook heel goed vooraf klaar te maken en mee te nemen naar werk of studie. Neem de noten wel apart mee en doe deze pas op de salade als je gaat eten anders zijn ze niet meer knapperig.

Meer lezen van Jessica? Check dan zeker haar blog www.eatrunlove.nl

 

Gastredacteur

Dit account wordt gebruiktdoor gastredacteurs. Deze mensen schrijven met veel plezier over een gezonde(re) en groene(re) levensstijl.