Gevulde paprika's met couscous - Puur Suzanne

Heb je zin in een kleurrijk en smaakvol gerecht dat zowel makkelijk te maken is als een echte blikvanger op tafel? Dan zijn deze gevulde paprika’s met couscous precies wat je zoekt! Ze zitten boordevol heerlijke ingrediënten die je smaakpapillen verwennen en je meteen in een zonnige vakantiesfeer brengen. Of je nu een gezellig diner organiseert of gewoon een snelle en gezonde maaltijd wilt, deze paprika’s zijn altijd een succes.

Dit recept is voor 1 persoon. Ook zou je er nog een groene salade bij kunnen maken. Het is maar net hoe groot je eetlust is.

Recept: gevulde paprika’s met couscous

Wat heb je nodig voor 2 gevulde paprika’s?

1 groene paprika
1 rode paprika’s
75 gram volkoren couscous
30 gram rozijnen
100 gram champignons, fijn gesneden
50 gram verse bladspinazie
1 klein ui, fijn gesneden
half groentebouillon blokje
50 gram vegan feta
(olijf)olie om in te bakken

Hoe maak je deze gevulde paprika’s ?

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de couscous in een pan met de rozijnen en het halve bouillon blokje. Giet er kokend water (check de verpakking voor de juiste hoeveelheid) over en zet de couscous even weg.
Verhit wat olie in een koekenpan. Fruit de ui aan. Voeg de champignons toe. Als de champignons mooi bruin zijn, voeg dan de spinazie toe. Bak de spinazie 1 minuut mee.
Roer nu het champignonmengsel door de couscous heen. Zorg dat alles goed gemengd is. Verkruimel nu de feta en roer dit er goed doorheen.
Snijd de kapjes van de paprika’s af. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s.
Schep het couscous mengsel in de paprika’s. Zet de paprika’s op een bakplaat voor 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Lekker met eventueel nog een salade erbij.

Eet smakelijk!