Als ik dit typ is het ruim 25 graden. Ik heb dan altijd zin in salades, maar dan wel salades die goed gevuld zijn want op alleen een blaadje sla kan natuurlijk niemand leven. Ik deel vandaag daarom het recept voor een heerlijk goed gevulde quinoa salade. Dit is een flinke maaltijd voor 2 personen. Ik maak in dit recept van vega kip. Ik vind dit echt een mega fijne vleesvervanger en vooral als je dit goed opbakt en op smaak brengt met wat lekkere kruiden.
Recept: Quinoa salade met vega kip
Wat heb je nodig voor 2 personen?
- een kleine rode ui, gesnipperd
- 15 cherrytomaten, gehalveerd
- 1 rode paprika in stukjes
- 60 gram zwarte bonen, klein potje Bonduelle
- 50 gram gemengde sla
- 125 gram ongekookte quinoa (ik gebruik de biologische quinoa van Lasie)
- 1 bakje vega kip, bijvoorbeeld van de Vega slager of Albert Heijn huismerk.
- vloeibare margarine om in te bakken
- een eetlepel kipkruiden vb van Euroma
- peper naar smaak
- sap van een halve limoen
Hoe maak je deze salade?
- Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Voeg naar smaak wat kruiden of een half bouillon blokje toe.
- Bak ondertussen de vega kip. Snijd de vega kip eerst wat kleiner. Verhit een pan op het vuur en verhit hierin de margarine. Doe vega kip erin en bak deze goudbruin en breng op smaak met wat kipkruiden.
- Laat de quinoa afkoelen. Roer de ui, de zwarte bonen, de tomaten en de paprika door de quinoa heen.
- Nu is het tijd om de borden op te maken. Verdeel de sla over de borden. Schep daar bovenop de quinoa en verdeel dan de kip erover. Breng op smaak met de limoensap en de peper. Voeg eventueel nog een klein scheutje toe.
Mmmm smullen maar!
Wil je starten met een gezonde levensstijl? Bestel dan mijn nieuwste e-book: Eat Good, Feel Good.
Suzanne
Hoofdredacteur
Houdt van: goed en lekker eten | festivals | muziek | chocolade | koffie | dromen | kookt graag met groenten en dan het liefst paprika's | groen is mijn favoriete kleur
Houdt van: goed en lekker eten | festivals | muziek | chocolade | koffie | dromen | kookt graag met groenten en dan het liefst paprika's | groen is mijn favoriete kleur
Latest posts by Suzanne (see all)
- Overnight oats met perzik - 19/07/2019
- Nieuw: My Only Bottle van SodaStream - 16/07/2019
- Tempeh burgers - 15/07/2019
Ziet er erg lekker uit! Goed idee om met dit weer te maken.
Oeh, dat ziet er heerlijk uit! Ik heb ook totaal geen trek met deze tropische temperaturen, dus zo’n salade is perfect!
Vooral niet te moeilijk doen met dit weer…. De salade is perfect voor dit weer!
We gaan er zo aan beginnen! Eventjes wachten op de kipjes, en dan smullen, proefde even : lekker fris maar beetje flauw, nog wat meer keltisch en dan wel een hoop(lees: veel) gemaakt, wellicht morgen ook prima met iets erbij. Suggesties? Dank je Suzanne!
Zout toevoegen met dit weer is sowieso heel slim. Ook lekker met Hollandse garnalen of gamba’s. Of met feta en wat rozijnen?
O wat een goed plan! Ga kijken of dat morgen te verwezenlijken is AH is open op zondag of Marqt of maak ik nu reclame? Sorry (juich en blijdschap!)
Haha beetje reclame mag toch ;-) ben benieuwd welke variatie het gaat worden.