Dit heerlijke recept met noodels, seitan, broccoli en een frisse limoensap is de perfecte snelle maaltijd voor drukke dagen. Het is een voedzame, plantaardige gerecht die je smaakpapillen prikkelt en binnen een handomdraai op tafel staat. Serveer de noedels met wat pinda’s voor een knapperige bite. Deze noodles met seitan zijn niet alleen snel, maar ook ontzettend lekker en voedzaam. Perfect voor wanneer je zin hebt in een lichte, plantaardige maaltijd met veel smaak!

In dit gerecht maak ik gebruik van seitan. Seitan is een veelzijdig ingrediënt en een populaire vleesvervanger op basis van tarwe-eiwit. Dit product komt uit Japan, waar het al honderden jaren op traditionele wijze wordt bereid. Seitan wordt gemaakt door tarwemeel met water te mengen en het deeg uit te spoelen totdat alleen het tarwe-eiwit, de gluten, overblijft. Deze glutenmassa wordt vervolgens gekookt in water of (vegetarische) bouillon, wat resulteert in een sponzige structuur en een hartige smaak. Dankzij zijn vlezige textuur, hoge eiwitgehalte en vermogen om smaken goed op te nemen, is seitan ideaal voor allerlei gerechten, van roerbakgerechten tot curry’s. Gebruik jij al seitan in je gerechten? Seitan kun je kopen in de meeste supermarkten en is te koop in glazen potten.

Noodles met seitan

Recept afdrukken Pin recept

Gang Hoofdgerecht

Keuken vegan

Porties 2

Ingrediënten

150 gram Udonnoedels
1 stronk broccoli
1 stuk gember een stukje gember van 1 bij 1 cm
1 halve limoen
1 puntpaprika
2 eetlepels ketjap manis
350 gram seitan uit een pot
2 eetlepels ongezoute pinda's

Instructies

Breng een pan water aan de kook voor de noedels. En bereid deze volgens de instructies voor de verpakking. Giet de noedels af als ze gaar zijn en spoel af met koud water om plakken te voorkomen.
Snijd de broccoli in kleine roosjes. Snijd de paprika in kleine stukjes. Schil de gember en rasp fijn.
Rasp de schil van de limoen en pers het sap uit.
Hak de pinda's fijn.
Verhit wat olie in een wok op hoog vuur. Wok de broccoli voor zo'n 6 minuten. Voeg eventueel een klein beetje water toe. Hierdoor hoef je minder olie te gebruiken. Roer de broccoli regelmatig door.
Laat de seitan uitlekken en snijd in kleinere stukken. Voeg de seitan en de paprika bij de broccoli. Bak dit zo'n 5 minuten en breng op smaak met peper.
Voeg de gember, de ketjap en het sap van de halve limoen toe. En roer dit goed door elkaar en bak dit voor 1 minuut op laag vuur.
Voeg de noedels toe en roer alles goed door elkaar. Verwarm dit voor zo'n 1 minuut. Voeg nu de limoenrasp toe en roer alles goed door elkaar.
Schep de noedels op twee borden en garneer met de pinda's.