Dat ik dol ben op paprika’s wisten jullie al. En dat je van paprika’s heerlijke soep kunt maken, wist je natuurlijk ook allang. Maar wist je dat paprika’s en pompoen combineren in een soep ook echt super lekker is? Daarom hier een heerlijke basisrecept voor de perfecte paprika-pompoensoep. Met dit recept zet je in een handomdraai een grote pan soep op tafel. Erg handig als je eters krijgt, maar je kan er natuurlijk zelf ook twee keer van eten. Je kan de soep namelijk prima een aantal dagen in de koelkast bewaren. Invriezen kan natuurlijk ook.

Recept: Paprika-pompoensoep

Wat heb je nodig voor een grote pan soep (6 kommen)?

Grote pan en een staafmixer (of eventueel een blender)

  • 2 rode paprika’s, in repen
  • 1 gele paprika, in repen
  • 450 gram pompoenblokjes (koelvak Albert Heijn)
  • 1 ui, in ringen
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 750 ml water
  • 250 ml plantaardige room, (Oatly haverroom is mijn favoriet)
  • 2 groente bouillonblokjes
  • gedroogde chilipeper naar smaak
  • Ter garnering wat pompoenpitten of zelfgemaakte croutons

 Hoe maak je de soep? 

  1. Bak allereerst de ui en de knoflook aan in een grote soeppan. Voeg dan de pompoenblokjes toe. Bak deze zo’n 5 minuten mee. Voeg daarna de paprika’s toe en bak deze even kort mee. Doe de groentebouillonblokjes en het water erbij. Breng het geheel al roerend aan de kook.
  2. Zet het vuur lager en laat het geheel 20 minuten pruttelen, zodat de paprika’s  en de pompoen lekker zacht worden.
  3. Ga daarna met de staafmixer door de massa heen, zorg dat het een mooie egale massa wordt, en er geen stukken groente meer in zitten.
  4. Voeg daarna de “room” aan de soep toe. Breng op smaak met chilipeper of gewone peper. Roer het geheel goed door en laat het nog even 5 minuten op laag vuur staan. Vind je de soep te dik? Voeg nog nog wat bouillon toe.
  5. Garneer de soep met wat (geroosterde) pompoenpitten.

         Eet smakelijk!

Paprika-pompoensoep - www.puursuzanne.nl

Wil je starten met een gezonde levensstijl? Bestel dan mijn nieuwste e-book: Eat Good, Feel Good.

Suzanne

Hoofdredacteur
Houdt van: goed en lekker eten | festivals | muziek | chocolade | koffie | dromen | kookt graag met groenten en dan het liefst paprika's | groen is mijn favoriete kleur

Latest posts by Suzanne (see all)