Parelgort met groene asperges

Vandaag op het menu: parelgort met groene asperges. Een heerlijk fris lente gerecht. Kun je geen parelgort vinden dan kun je ook prima parelcouscous of gewone couscous gebruiken. Ik wilde dit voor 2 personen maken maar dat was toch iets te veel. Gelukkig kan je het prima bewaren in een bakje in de koelkast. Ik heb er de volgende dag heerlijk van gesmuld bij de lunch. Dit gerecht eet je lauwwarm.

Weet dat je mij altijd een berichtje kan sturen met het verzoek voor nieuwe vegan recepten. Ik deel graag wat ik lekker vindt maar misschien mis je toch nog een bepaald gerecht. Ik heb soms het gevoel dat alle recepten wel op mijn blog staan ;-)

Op zoek naar meer vegan recepten? Bestel hier mijn boek met meer dan 70 makkelijke en gezonde plantaardige recepten.

Recept: Parelgort met groene asperges

Wat heb je nodig voor dit vegetarische gerecht voor 3 personen?

150 gram parelgort
half blokje groentebouillon
100 gram doperwten (eventueel diepvries)
1 teentje knoflook, fijn gesneden
500 gram groene asperges
100 gram vegan feta
een halve courgette, in blokje gesneden
50 gram gerookte amandelen
peper naar smaak
olijfolie
balsamico siroop ter garnering

Hoe maak je het?

Kook de parelgort volgens de aanwijzingen van de verpakking en voeg hier tijdens het koken het halve bouillon blokje aan toe.
Snijd 2 cm van de onderkant van de groene asperges af. Gril de groene asperges voor 10 minuten in een grillpan met een beetje olijfolie.
Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook. Voeg de stukjes courgette toe en bak dit voor zo’n vijf minuten en breng op smaak met een beetje peper. Voeg nu de doperwten toe en laat deze nog twee minuten mee verwarmen.
Roer het courgette mengsel door de de parelgort heen. Snijd de feta in blokjes en roer deze er ook doorheen.
Verdeel de parelgort over de borden en leg hierop de gegrilde asperges.
Garneer met de gerookte amandelen en wat balsamico siroop.

Eet smakelijk!

Vind je het leuk wat wij doen? En ben je blij met de vegan recepten die gratis toegankelijk zijn? Weet dat je ons kan supporten via een kleine donatie. Hiermee zorgen we ervoor dat dat de recepten op Puur Suzanne altijd gratis toegankelijk zullen blijven voor iedereen.