Pompoensoep

De herfst is het seizoen van de pompoen. De vrolijke oranje groenten liggen nu overal in de winkels en wachten erop om omgetoverd te worden tot een heerlijke maaltijd. Kies je voor de Hokkaido-pompoen – je weet wel, die kleine, biologische pompoenen die nu zo populair zijn – dan hoef je deze niet eens te schillen. Dat bespaart je een hoop tijd in de keuken en maakt het bereiden van pompoensoep nog eenvoudiger. Gebruik je liever een andere pompoensoort, zoals de flespompoen? Schil deze dan met een dunschiller voor het beste resultaat. Geen zin om te schillen? Veel supermarkten bieden kant-en-klare pompoenblokjes aan, die je zo vanuit de vriezer in je pan kunt gooien. Handig, snel én net zo lekker! Wat je ook kiest, pompoensoep is een heerlijke en verwarmende maaltijd voor de koude dagen die eraan komen. Voeg je favoriete kruiden toe, serveer het met een knapperig stuk brood, en je hebt een perfect herfstgerecht op tafel.

Op zoek naar meer vegan recepten? Bestel hier mijn boek met meer dan 70 makkelijke en gezonde plantaardige recepten.

Recept: pompoensoep

Wat heb je nodig voor 4 kommen soep?

soeppan

450 gram pompoen
1 eetlepel olie om in te bakken
1 ui
1 rode peper, fijn gesneden
twee theelepels kerriepoeder
100 gram wortelen, in stukjes
700 ml groentebouillon
Eventueel kun je er nog een klein beetje plantaardige room of kokosmelk toevoegen

Hoe maak je de pompoensoep?

Snijd allereerst de pompoen in blokjes. Doe dit door eerst pompoen in schijven te snijden en de pitten en de draden te verwijderen. Hierna kun je het in blokje snijden. De schil kan eraan blijven als je kiest voor de Hokkaido pompoen.
Zet een grote soeppan op het vuur. Verwarm hierin een eetlepel olie en fruit hierin de ui aan. Voeg de rode peper in stukjes toe. En voeg de kerriepoeder toe. Bak dit even kort mee.
Doe de blokjes pompoen en stukken wortel erbij. En bak de groenten even kort mee.
Voeg de bouillon eraan toe. Breng de bouillon aan de kook en laat het in zo’n 30 minuten doorkoken. De pompoen moet lekker zacht worden.
Zet het vuur uit en pureer de soep met de staafmixer tot een gladde massa. Je kunt eventueel nog wat kokosmelk of plantaardige room toevoegen.

Ook erg lekker met zelfgemaakte croutons.

Geniet ervan!

Vind je het leuk wat wij doen? En ben je blij met de vegan recepten die gratis toegankelijk zijn? Weet dat je ons kan supporten via een kleine donatie.