Salades zijn altijd een goed idee. Maar dan wel salades die goed gevuld zijn. Op alleen een blaadje sla kan natuurlijk niemand leven. Vaak voeg ik een graan en een eiwitbron toe. In deze salade kies ik voor quinoa en vegan kip.  Vegan kip vind ik echt een mega fijne vleesvervanger. Het is hoog in eiwitten en ook erg smaakvol als je ervoor zorgt dat je het bakt en op smaak brengt met wat kruiden. Ik kies er voor om kipkruiden te gebruiken van Euroma, dit is een fijne mix zonder zout.

Vind je het leuk wat wij doen? En ben je blij met de vegan recepten die gratis toegankelijk zijn? Weet dat je ons kan supporten via een kleine donatie. Hiermee zorgen we ervoor dat dat de recepten op Puur Suzanne altijd gratis toegankelijk zullen blijven voor iedereen.

Recept: Quinoa salade met vega kip

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • een kleine rode ui, gesnipperd
  • 15 cherrytomaten, gehalveerd
  • 1 rode paprika in stukjes
  • 60 gram zwarte bonen, klein potje van bijv Bonduelle
  • 50 gram gemengde sla
  • 125 gram ongekookte quinoa (ik gebruik de biologische quinoa van Lasie)
  • 1 bakje vega kip, bijvoorbeeld van de Vega slager of Lidl
  • vloeibare margarine om in te bakken
  • een eetlepel kipkruiden vb van Euroma.
  • peper naar smaak
  • sap van een halve limoen

Hoe maak je deze salade?

  1. Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Voeg naar smaak wat kruiden of een half bouillon blokje toe.
  2. Bak ondertussen de vega kip. Snijd de vega kip eerst wat kleiner. Verhit een pan op het vuur en verhit hierin de margarine. Doe vega kip erin en bak deze goudbruin en breng op smaak met wat kipkruiden.
  3. Laat de quinoa afkoelen. Roer de ui, de zwarte bonen, de tomaten en de paprika door de quinoa heen.
  4.  Nu is het tijd om de borden op te maken. Verdeel de sla over de borden. Schep daar bovenop de quinoa en verdeel dan de kip erover. Breng op smaak met de limoensap en de peper. Voeg eventueel nog een klein scheutje toe.
Eet smakelijk! 

Quinoasalade met vegan kip - vegan salade - vegan lunch www.puursuzanne.nl

Quinoasalade met vegan kip - vegan salade - vegan lunch www.puursuzanne.nl

Op zoek naar meer vegan recepten? Bestel hier mijn boek met meer dan 70 makkelijke en gezonde plantaardige recepten.

Laatste berichten van Suzanne (alles zien)