Het is al weer even geleden maar vorige zomer waren Yvonne en ik samen een paar dagen in Duitsland, om precies te zijn waren wij in de deelstaat Nedersaksen. Wij waren uitgenodigd voor een kookwedstrijd en ging daar ook op foodtour. Wij kregen toen de opdracht om een heerlijk hoofdgerecht te maken met asperges. Yvonne en ik besloten toen om een heerlijke risotto te maken. Het gerecht viel heel erg in de smaak, alleen ben ik toen vergeten om het recept te delen. Na ja helemaal vergeten was ik het niet maar in Nederland was het aspergeseizoen voorbij dus besloot om het recept te bewaren voor dit jaar. En vandaag is het dan eindelijk zover dat ik dit lekkere recept met jullie ga delen. Ik gebruik in deze risotto voor het grote deel witte asperges maar je kunt het ook met groene asperges maken.

Vind je het leuk wat wij doen? Ben je blij met de recepten die gratis toegankelijk zijn? Weet dat je ons kan supporten via een kleine donatie. Hiermee zorgen we ervoor dat dat de recepten op Puur Suzanne altijd gratis toegankelijk zullen blijven voor iedereen.

Risotto met asperges

Een smakelijk lente gerecht

Recept afdrukken Pin recept

Gang Hoofdgerecht

Keuken Italiaans

Porties 4

Ingrediënten

300 gram risotto rijst
2 teentjes knoflook fijngesneden
250 gram kastanje champignons gesneden in plakjes
400 gram witte asperges
4 groene asperges (is niet perse nodig, maar staat wel lekker kleurrijk)
1 kleine ui fijngesneden
2 eetlepels olijfolie
125 ml droge witte wijn
1 liter groentebouillon (ik gebruik hiervoor 2 bouillonblokjes van Zonnatura)
peper naar smaak
Parmezaanse kaas of edelgistvlokken ter garnering.

Instructies

Ga allereerst aan de slag met de witte asperges.
Snij de uiteinden (zo’n 1,5 cm) van de asperges en schil ze daarna met een dunschiller. Dikke asperges moet je misschien 2 keer schillen om zo alle draden te verwijderen.
De groene asperges schil ik nooit, maar snijd ik ook wel even het uiteinde vanaf.
Doe de asperges in een pan en voeg water toe, breng aan de kook. Laat de asperges in een minuut of 5 beetgaar koken. Giet af en laat ze uitlekken op een keukendoek of een vel keukenpapier. Snijd de asperges daarna in 3 stukken.
Nu ga je aan de slag met de risotto.
Zet een pan met een dikke bodem op het vuur. Doe een scheut olijfolie in de pan en fruit hierin de ui aan. Voeg de knoflook toe en bak dit mee.
Maak alvast de bouillon klaar. Meng 1 liter gekookt water met 2 groente bouillonblokjes.
Voeg de champignons bij de ui en bak dit een aantal minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met wat peper.
Voeg de risotto toe en schep deze om totdat de korrels gaan glanzen.
Voeg de wijn erbij. Zorg dat de risotto de wijn goed opneemt. Zet het vuur niet te hoog en blijf goed doorroeren.
Voeg nu deel voor deel de bouillon toe en blijf steeds goed doorroeren met een houten lepel. Je voegt ongeveer 6 x een beetje bouillon toe. Dit duurt zo’n 20 minuten.
Als je het laatste beetje bouillon hebt toevoegt, voeg vlak daarna de stukken asperges toe en roer dit door.
Haal de pan van het vuur als de risotto goed gaar is. Proef tussendoor ook echt even of het op smaak is.
Serveer de risotto in diepe borden en garneer dit met edelgistvlokken of parmezaanse kaas.