Vandaag op het menu een heerlijke salade met zoete aardappel en quinoa. Het is een heerlijke voedzame salade die gemakkelijk te maken is.

Quinoa is  een voedzame en veelzijdige graankorrel. Het heeft een nootachtige smaak. Het is rijk aan hoogwaardige eiwitten. Quinoa is een goede bron van complexe koolhydraten en vezels, wat kan helpen om een gezonde spijsvertering te ondersteunen en een langdurig gevoel van verzadiging te bevorderen.

Deze salade kun je lauwwarm of koud eten. Ook is deze salade zeer geschikt om een avond van tevoren klaar te maken. Zodat je het de volgende dag in een bakje mee kan nemen naar kantoor.

Wil je vaker plantaardig koken? Bestel hier mijn boek met meer dan 70 makkelijke en gezonde plantaardige recepten.

Recept:
Salade met zoete aardappel en quinoa

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 1 grote zoete aardappel (300 gram)
  • 150 gram quinoa
  • 100 gram vegan feta
  • 10 gedroogde tomaten (op kruidenolie)
  • 50 gram rucola
  • 30 gram ongezouten pecannoten
  • peper naar smaak

Hoe maak je deze salade?

  1. Spoel de zoete aardappel af. Snijd de zoete aardappel in blokjes. Breng ze in ruim water aan de kook met een klein beetje zout. Kook de aardappelen ongeveer 10 minuten tot deze gaar zijn. Kook de aardappel niet te lang door want anders wordt het te zacht. Ik vind dit zelf niet heel lekker in een salade.
  2. Spoel de quinoa eerst af in een zeef. Kook de quinoa  daarna volgens de aanwijzingen van de verpakking.
  3. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes
  4. Meng de quinoa met de zoete aardappel, de zongedroogde tomaten en de feta. Meng ook wat van de olie van de tomaten er doorheen. Dit zorgt voor lekker veel smaak. Voeg daarna nog wat peper toe. Proef even of je tevreden bent over de smaak en voeg anders nog wat kruidenolie van de tomaten toe.
  5. Verdeel over 2 borden. Garneer met rucola en de pecannoten.
Eet smakelijk!

Salade met zoete aardappel en quinoa - www.puursuzanne.nl

Vind je het leuk wat wij doen? En ben je blij met de vegan recepten die gratis toegankelijk zijn? Weet dat je ons kan supporten via een kleine donatie. Hiermee zorgen we ervoor dat dat de recepten op Puur Suzanne altijd gratis toegankelijk zullen blijven voor iedereen.

Laatste berichten van Suzanne (alles zien)