Snelle aziatische viskoekjes van Jamie Oliver

Woensdag schreef ik al enthousiast over het nieuwste boek van Jamie Oliver. In dit boek laat Jamie Oliver zien hoe je met slechts 5 ingrediënten elke dag lekker en gezond kunt eten. De recepten zijn stuk voor stuk eenvoudig te maken en snel klaar. En vandaag deel ik het recept voor snelle Aziatische viskoekjes uit dit boek. Ik vond deze viskoekjes namelijk zo goed gelukt. Deze koekjes brengen mij echt weer even terug naar Thailand. Ze smaken erg goed met een lekker rijstgerecht of bloemkool nasi.

Recept snelle viskoekjes van Jamie Oliver

Wat heb je nodig voor 4 viskoekjes?

1 stengel citroengras
6 cm verse gemberwortel
½ bos verse koriander (25 gram)
500 gram zalmfilet, zonder huid, graten verwijderd
4 theelepels chili-jam (verkrijgbaar bij speciaalzaken of online)
eetlepel olijfolie
peper en zout naar smaak

Hoe maak je de viskoekjes?

Kneus de stengel citroengras op je werkvlak en trek het harde buitenste laagje eraf. Schil de gemberwortel en hak hem samen met de zachte binnenkant van het citroengras en de meeste koriander (met steeltjes en al) fijn. Houd een paar mooie korianderblaadjes apart en leg ze in een kommetje koud water.
Snijd de zalm op het fijngehakte mengsel op je plank in blokjes van 1 cm en schuif de helft van de zalm opzij. Hak de resterende helft superfijn – tot een soort puree – en meng er de grovere stukjes zalm, een snufje zeezout en zwarte peper door.
Verdeel het mengsel in 4 porties en kneed er ongeveer 2 cm dikke koekjes van.
Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag met 1 eetlepel olijfolie op matig hoog vuur. Bak de koekjes 2 minuten aan elke kant, of tot ze mooi goudbruin zijn. Schep de chili-jam op de viskoekjes, giet een scheutje water in de pan, zet het vuur uit en kantel de pan zodat het water langs de koekjes vloeit. Serveer de koekjes met de uitgelekte korianderblaadjes.

Eet smakelijk!