Kerst, het hangt in de lucht. De muziekzenders draaien non-stop kerstliedjes. Iedereen is druk met kerstbomen uitzoeken. Bij verschillende foodbloggers zag ik al allerlei heerlijke kerstrecepten voorbij. En ik? Ik sta een beetje stil. Doordat ik in november in Thailand zat heb ik even gemist dat kerst echt al heel snel is. Ook ben ik niet zo’n kersttype. Ik vind het heel gezellig om met mijn familie te eten en lekker in de keuken te staan maar daar is ook alles mee gezegd. Ik heb niet eens een kerstboom in huis.

Verwacht dus deze maand geen uitgebreide kerstdiners op mijn blog. Ik zal de komende tijd wel een aantal makkelijke recepten delen die goed staan op de tafel tijdens kerst maar ook zeker op andere dagen gegeten kunnen worden. Deze broccolisoep is daar een goed voorbeeld van. Een heerlijk licht voorgerecht maar ook lekker op andere dagen als lunch.

Wat heb je nodig voor 6 personen?

een soeppan, staafmixer

  • een ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, heel fijn gesneden
  • 1 courgette, in blokjes
  • 500 gram broccoli, in stukken gesneden
  • een liter water
  • 2 groenten bouillonblokjes (zonder gist te koop bij de natuurwinkel)
  • theelepel kerriepoeder
  • peper
  • olijfolie

Hoe maak je de broccolisoep?

  1. Verhit in de soeppan een flinke scheut olijfolie. Fruit hierin de ui samen met de knoflook totdat de ui er glazig uit ziet. Schep de kerrie kruiden erbij. Voeg nu de courgette erbij en bak de blokjes courgette 5 minuten mee.
  2. Voeg de broccoli erbij. Voeg het water en bouillonblokjes in de pan. Breng het water aan de kook. Zet het vuur laag als het water aan de kook is. Laat het zo’n tien minuten koken.
  3. Pureer de soep met een staafmixer tot een egale gladde massa. Breng op smaak met peper.
  4. Schep de soep in soepkommen. Lekker met stokbrood en zelfgemaakte kruidenboter.
Eet smakelijk!

 

Volg je mij al via Facebook of Instagram? Ik zou het leuk vinden om jou daar ook te zien.

Suzanne

Hoofdredacteur
Houdt van: goed en lekker eten | festivals | muziek | chocolade | koffie | dromen | kookt graag met groenten en dan het liefst paprika's | groen is mijn favoriete kleur

Latest posts by Suzanne (see all)