Dat ik dol ben op paprika’s wisten jullie al. Wisten jullie dat je van paprika’s heerlijke soep kunt maken? Daarom hier een heerlijke basisrecept voor de perfecte paprika-tomatensoep. Met dit recept zet je in een handomdraai een grote pan soep op tafel. Erg handig als je eters krijgt, maar je kan er natuurlijk zelf ook een paar dagen van eten. Je kan de soep namelijk prima een aantal dagen in de koelkast bewaren. Invriezen kan natuurlijk ook.

Wat heb je nodig voor een grote pan soep voor 8 kommen soep?

Grote pan en een staafmixer (of eventueel een blender)

  • 1 grote groene paprika, in repen
  • 1 grote gele paprika, in repen
  • 1 grote rode paprika, in repen
  • 1 ui, in ringen
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 0,5 liter passata (gezeefde tomaten)
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 1 tot 2 theelepels cayennepeper, let op die maakt de soep pittig. Hou je hier niet van laat dan de cayennepeper weg.
  • Verse basilicum of verse platte peterselie

 Hoe maak je het? 

  1. Bak allereerst de ui en de knoflook aan in een grote soeppan. Voeg dan de paprika’s toe en bak deze even kort mee. Doe de 1,5 liter groentebouillon erbij. Breng het geheel al roerend aan de kook.
  2. Zet het vuur lager en laat het geheel 20 minuten pruttelen, zodat de paprika’s lekker zacht worden.
  3. Ga daarna met de staafmixer door de massa heen, zorg dat het een mooie egale massa wordt, en er geen stukken groente meer in zitten.
  4. Voeg daarna de passata en de cayennepeper aan de soep toe. Roer het geheel goed door en laat het nog even 5 minuten op laag vuur staan.
  5. Garneer de soep bij het opdienen met wat blaadjes basilicum of peterselie.

Suggestie: Je kan natuurlijk ook 3 rode paprika’s nemen, dan wordt de soep iets zoeter. Ook voeg ik er regelmatig wat andere groenten aan die toe die op moeten. Zoals een courgette. Dit maakt de soep heerlijk romig.

         Eet smakelijk!

Volg je mij al via Facebook of Instagram? Ik zou het leuk vinden om jou daar ook te zien.

Suzanne

Hoofdredacteur
Houdt van: goed en lekker eten | festivals | muziek | chocolade | koffie | dromen | kookt graag met groenten en dan het liefst paprika's | groen is mijn favoriete kleur