Name: Wortelsoep met gember
Total time: 45 min
Ingredients: 2 teentjes knoflook; 1 rode ui; 250 gr zoete aardappel; 500 gr wortelen; 1 rode punt paprika; 2 groente bouillon blokjes (zonnatura); 1 theelepel kurkuma; 1 liter water; 1 klein stukje gember (2 cm); 1 blik kokosmelk (400ml); olie om in te bakken

Naar recept gaan - Recept afdrukken

Zelfgemaakte soep is zoveel lekkerder dan uit een blik of zak. Ik maak regelmatig soep van de restjes groenten die ik in mijn groentela heb liggen. En zo is ook dit recept ontstaan. Ik had nog een zak wortelen liggen en besloot om er een heerlijke soep mee te maken. Deze wortelsoep met gember kun je ook prima invriezen zodat je op de dagen dat je geen zin hebt om te koken toch een gezonde maaltijd op tafel kunt zetten. Deze soep is erg lekker met zelfgemaakte croutons of een broodje.

Op zoek naar meer vegan recepten? Bestel hier mijn boek met meer dan 70 makkelijke en gezonde plantaardige recepten.

Recept: Wortelsoep met gember

Wortelsoep met gember

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 45 min

Gang Soep

Porties 8

Ingrediënten

2 teentjes knoflook
1 rode ui
250 gr zoete aardappel
500 gr wortelen
1 rode punt paprika
2 groente bouillon blokjes zonnatura
1 theelepel kurkuma
1 liter water
1 klein stukje gember 2 cm
1 blik kokosmelk 400ml
olie om in te bakken

Instructies

Was de zoete aardappel, wortels en punt paprika en snijd deze in stukjes
Snipper de ui en knoflook
Verhit in de pan wat olie
Fruit hier in de ui voeg daarna de gesneden aardappel, paprika, wortel en gember toe.
Bak dit kort aan
Voeg nu het water, de kurkuma en bouillonblokjes toe.
Breng dit al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en laat dit 20 minuten op een laag vuur staan.
Pureer dit fijn met een staafmixer en roer hier de kokosmelk doorheen.
Vind de soep te dik voeg hier nog wat water aan toe. Garneer met munt of zelfgemaakte croutons.