Taco’s met tempeh

Vandaag deel ik een heerlijk en gemakkelijk recept voor het avondeten met je. Ik kies voor taco’s met tempeh. Makkelijk snel en voedzaam. Ik ben fan van tempeh omdat het een goedkope en gezonde vleesvervanger is.

Het recept voor deze taco’s komt uit mijn boek: Vaker plantaardig!

Vaker kiezen voor plantaardige gerechten is beter voor je gezondheid, onze aarde en voor het welzijn van dieren. Een win-win-winsituatie dus. Plantaardig en gezond koken hoeft niet ingewikkeld te zijn. En dat wil ik je met dit boek laten ervaren. Kortom: gezond eten is leuk, lekker en makkelijk!

Recept: taco’s met tempeh

Wat heb je nodig voor 2 personen?

250 gram tempeh
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
½ theelepel komijnpoeder
1 eetlepel olie
250 gram gekookte zwarte bonen
100 gram gestoomde mais
1 avocado
sap van 1 limoen
peper naar smaak
100 gram tomaten
100 gram ijsbergsla
6 mais- of volkorentaco’s

Hoe maak je de taco’s?

Verwarm de oven voor op 200 ˚C.
Snijd de tempeh in blokjes. Doe de blokjes tempeh in een kom. Voeg de kruiden en olie toe en meng dit goed door elkaar.
Leg de blokjes tempeh op een bakplaat, die in de voorverwarmde oven en bak de tempeh 20 minuten.
Gebruik je bonen en mais uit een blik of pot? Doe deze in vergiet en spoel af met koud water. En verwarm ze eventueel nog even kort op.
Snijd de avocado in blokjes, besprenkel ze met de helft van het limoensap en breng op smaak met peper.
Snijd de tomaten en de ijsbergsla fijn.
Verwarm de taco’s kort in een koekenpan.
Voeg aan de tempeh de bonen, mais en stukjes tomaat toe en meng goed.
Beleg de taco’s met de ijsbergsla en schep daar bovenop het tempehmengsel. Garneer met de blokjes avocado en de rest van het limoensap.

Suggestie:Houd je niet van tempeh? Maak het gerecht dan met vegagehakt. Het gehakt bak je dan met kruiden in een koekenpan.