Laatst maakte ik voor het eerst vegan pannenkoeken en wauw, wat is dat lekker! Je hebt echt geen ei nodig om pannenkoeken te maken. Je kan het ei namelijk gewoon vervangen door een chia ei, een papje van chia zaden en water. Door de pannenkoeken te versieren met banaan, passievrucht en kokos waan je je op een tropisch eiland. Genoeg redenen dus om deze pannenkoeken zonder ei te proberen.

Deze pannenkoekjes heb ik versierd met passievrucht, banaan en kokos. Wist je dat passievrucht barst van de vitaminen? Passievrucht bevat veel vitamine A en C en daarnaast is het een goede bron van kalium. Kalium zit ook in bananen en zorgt er voor dat je vochtbalans op peil wordt gehouden. Heel handig met die warme zomerdagen! Passievrucht doet mij denken aan Azië, waar je voor 5 cent een lekkere passievrucht op de kop kan tikken. Hier in Nederland zijn ze wel iets duurder, maar de smaak is nog steeds een feestje. Begin daarom je dag met deze tropische pannenkoekjes en haal de zomer op je bord.

Recept: Tropische vegan pannenkoeken

Wat heb je nodig? 

Mixer
Steelpan
(Voor 1 persoon)

  • 50 gram speltbloem
  • 150 ml kokos & rijst melk (Provamel)
  • 1 eetlepel chia zaad
  • 3 eetlepels water
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Snufje zout
    Toppings
  • 2 passievruchten
  • 1 banaan
  • 1 eetlepel kokos chips
  • Scheutje ahornsiroop

Hoe maak je de pannenkoeken? 

  1. Doe de chia zaden met water in een glaasje en laat dit 5 minuten staan. Roer even door. Na een paar minuten ontstaat er een papje, wat ook wel een ‘chia ei’ wordt genoemd.
  2. Doe het chia ei samen met speltbloem, melk, bakpoeder en zout in een maatbeker en mix met een mixer in een paar minuten tot een fijn beslag.
  3. Rooster de kokos chips een paar minuten in een pan zonder olie tot ze lichtbruin kleuren. Zet de kokos chips apart in een schaaltje.
  4.  Doe een scheutje olijfolie in de pan en voeg ¼ van het beslag toe. Bak hier een pannenkoekje van. Wacht tot er bubbeltjes ontstaan en bak daarna de andere kant. Bak op deze manier vier kleine pannenkoekjes.
  5. Schep de pannenkoekjes op een bordje en garneer met plakjes banaan, passievrucht, kokos en ahorn siroop.

Vegan pannenkoeken - www.puursuzanne.nl

Eet smakelijk!

 Volg Dalí op | Facebook Instagram en haar blog

social

Dalí

Blogt maandelijks over gezonde voeding I Foodcoach bij Zonderzooi Foodcoaching I Blogger op www.zonderzooi.com I Gek op sporten, reizen, avocado’s en pindakaas I Te volgen via Instagram @zonderzooi
social