Pompoen is de herfst. Toch duurde het even voordat ik er echt vrienden mee werd. Ik wist nooit zo goed wat ik ermee moest en eerlijk gezegd vond ik het snijden altijd een hele uitdaging. Maar sinds een paar jaar is dat helemaal veranderd. Toen maakte ik voor het eerst een romige pompoensoep, en vanaf dat moment begon ik de smaak en de veelzijdigheid van pompoen steeds meer te waarderen.
Dit jaar heb ik mezelf dan ook beloofd vaker met pompoen te koken en te bakken. Het is namelijk niet alleen ontzettend lekker, maar het brengt ook meteen dat warme, knusse herfstgevoel in huis. Daarom trap ik het pompoenseizoen af met een heerlijke pompoencake. En om het mezelf makkelijk te maken gebruik ik pompoenblokjes uit het vriesvak. Geen snijwerk. Geen gedoe.
Recept: pompoencake
Wat heb je nodig voor een pompoencake?
- 300 gram pompoen blokjes uit de vriezer
- 120 gram pitloze dadels
- 150 gram havermout
- 160 ml amandelmelk
- 1 eetlepel lijnzaad
- theelepel baking soda
- theelepel appelazijn of citroensap
- 3 theelepel koekkruiden
- een mespuntje biologische vanillepoeder
- 50 gram ongebrande pecannoten, fijn gehakt
- kokosolie om het cakeblik in te vetten of roomboter als je niet 100 % vegan eet.
Hoe maak je het?
- Zorg dat je de pompoen al even hebt laten ontdooien.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en vet je cakeblik in.
- Doe de pompoen, de dadels en de havermout in de keukenmachine en laat draaien totdat het een egale massa is. Voeg nu de lijnzaad, de vanillepoeder, de baking soda en de koekkruiden toe. Zet de keukenmachine voor een halve minuut aan zodat alles goed gemengd is. Voeg als laatste de appelazijn en de amandelmelk toe. En meng alles nog even goed door. Schep nu de pecannoten erdoor heen. Zet de keukenmachine NIET meer aan.
- Schep het beslag in een cakeblik. Nu kan die de oven in voor 35 minuten.
- Laat de pompoen cake goed afkoelen voordat je hem uit het blik haalt. Zet een kopje thee of koffie en smullen maar.
Geniet ervan !
Kun je extra inspiratie gebruiken voor gezonde plantaardige maaltijden? Bestel hier het boek Vaker Plantaardig met meer dan 70 makkelijke en gezonde plantaardige recepten. Ook als e-book te bestellen.
↠ Houdt van wandelen, vegan eten, koffie en minimaliseren
↠ Vaker plantaardig
- Waarom dermatologen de zonnebank steeds vaker afraden - 02/09/2026
- Couscoussalade met granaatappel - 31/08/2026
- Van idee naar duurzaam bedrijf - 07/08/2026
Heerlijk, toevallig heb ik vandaag ook een pompoencake op mijn blog (totaal ander recept dan wel). Die van jou ga ik binnenkort ook proberen, ben echt helemaal blij met het pompoenseizoen!
Bedankt voor het recept, ik heb de cake vandaag gemaakt en het smaakt heerlijk… en dat alles zonder bloem, boter en suiker. geweldig :-)
Super om te lezen :-)
Gisteren heb ik deze pompoencake gemaakt. Erg lekker. Mijn 10-jarige dochter vindt de cake ook erg lekker en heeft vandaag 1,5 plak mee naar school als tussendoortje. Dank je wel!
Dank voor je fijne reactie! Wat zal de rest van haar klas jaloers zijn ;-)
Hallo, ik wil deze cake gaan maken maar zou verse pompoen blokjes willen gebruiken. Moet ik ze dan eerst garen of gebruik ik ze rauw?
Dan wel voorkoken of stomen is nog beter.