Nu de herfst écht is aangebroken, is het weer tijd voor verwarmende maaltijden. Stamppotten, curry’s, ovenschotels, soepen en stoofpotten – comfort food waar je elke keer naar uitkijkt. Dit hoef je allemaal niet te missen wanneer je kiest voor een plantaardig dieet. Sterker nog, ik vind stamppotten zelfs lekkerder, want ik maak gebruik van veel meer kruiden en onverwachte ingrediënten die het gerecht extra pit geven.

Deze boerenkoolstamppot met zoete aardappel en zongedroogde tomaten is mijn favoriet. Het frisse van de boerenkool en de zoete, romige aardappel zorgen voor een perfecte balans. En die zongedroogde tomaatjes? Die voegen nét dat beetje diepgang toe. Voor het ultieme comfort serveer je deze stamppot met een vegan rookworst of een paar lekkere, hartige vegan balletjes. Voilà – een heerlijke plantaardige maaltijd die ook nog eens voedzaam en duurzaam is.

Recept: Vegan boerenkoolstamppot

Wat heb je nodig voor 4 porties?

  • 1 kilo zoete aardappelen
  • 200 gram boerenkool
  • 8 zongedroogde tomaten, in reepjes
  • 4 el ongezoete plantaardige melk (ik gebruikte amandelmelk)
  • 4 el olijfolie
  • sojasaus of tamari, naar smaak
  • paprikapoeder, naar smaak
  • chilipoeder, naar smaak
  • zout & peper, naar smaak
  • Zaanse mosterd, voor erbij

Hoe maak je de stamppot?

  1. Kook wat water voor de zoete aardappels.
  2. Was de zoete aardappelen en snijd het in blokjes. Ik schilde de aardappels niet, maar dat mag je natuurlijk doen
  3. Kook de zoete aardappels voor ongeveer 10-15 minuten in een grote pan. Prik met een vork in de zoete aardappel om te checken of ze zacht zijn.
  4. Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten in reepjes.
  5. Giet de zoete aardappels af en bewaar 1 kopje met kookvocht.
  6. Schenk het kopje kookvocht over de zoete aardappels in de pan. Voeg de amandelmelk, de sojasaus, de olijfolie en de kruiden toe.
  7. Voeg de boerenkool toe aan de pan.
  8. Prak alles met een stamper tot het een goed gemixte stamppot is.
  9. Schep de zongedroogde tomaten door de stamppot.
  10. Proef of de stamppot goed op smaak is. Je kunt altijd meer sojasaus en/of kruiden toevoegen.
  11. Serveer met Zaanse mosterd en eventueel een vegan rookworst of balletjes.
    Eet smakelijk!

Mocht je het leuk vinden om mij te volgen, dan kan dat via Facebook en Instagram.

Liefs,

Quirine

Gastredacteur
Laatste berichten van Gastredacteur (alles zien)