Vegan koekjes

Koekjes ik ben er dol op. Heerlijk s ‘avonds op de bank met een kop thee, een boek en lekker koekjes. Soms koop ik koekjes in de winkel maar er zijn ook dagen dat ik zin heb om de keuken in te gaan en zelf koekjes ga bakken. Het recept wat ik vandaag met jullie deel is al ruim 5 jaar oud. En toen deelde ik het met de naam “suikervrije koekjes”. Haha, ik moet nu een beetje om mezelf lachen. Ik heb de koekjes gemaakt met dadels en bananen. Het is zeker een stuk voedzamer, maar het is nog steeds suiker ;-) En af en toe wat suiker binnen krijgen is helemaal niet erg. Maar ik dacht toen blijkbaar nog dat je, echt bepaalde producten uit moest sluiten. Gelukkig weet ik nu wel beter.

Gezond eten en een gezond voedingspatroon hangt namelijk nooit af van één product, één maaltijd of één voedingsstof. Zo zit de natuur niet in elkaar. Hoe graag jij dat misschien ook zou willen. Het draait om balans en afwisseling. Klinkt eigenlijk best saai ;-).

En nu door naar de koekjes. Laten we het erop houden dat het gewoon lekkere en iets voedzamere koekjes zijn. Gemaakt van havermout, amandelmeel, banaan en dadels.

Recept: Vegan koekjes

Wat heb je nodig voor ongeveer 10 vegan koekjes?

Keukenmachine, bakpapier, oven

1 rijpe banaan
50 gram havermout
50 gram amandelmeel
3 pitloze dadels, in stukjes
2 eetlepels kokosrasp
1 eetlepel koekkruiden
eetlepel citroensap
1 theelepel baking soda

Hoe maak je de koekjes?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat of rooster met bakpapier.
Doe alle ingrediënten behalve kokosrasp in de keukenmachine en laat de keukenmachine draaien tot er een mooi glad deeg ontstaat. Schep dan de kokosrasp door het beslag heen
Maak balletjes van het deeg. Druk de balletjes plat op het bakpapier. Zorg ervoor dat de koekjes niet te dik zijn. Doe de koekjes voor 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Geniet ervan!