Vegan pasta met champignons en walnoten

Pasta is altijd een goed idee. Vandaag deel ik een heerlijk recept voor vegan pasta met champignons. Ik ben altijd heel erg fan geweest van pasta met rundergehakt maar wat als je geen vlees meer wilt eten? Je kunt heel lekker pasta maken met verschillende soorten groenten. Champignons zijn daarbij echt mijn favoriet. Dat hadden jullie vast nog niet gemerkt. Deze zorgen voor een lekkere bite in de pasta. Maar hebben jullie er wel eens aan gedacht om noten als vleesvervanger te gebruiken? Noten zorgt voor een extra bite aan een gerecht. En daarom voegde ik aan deze pasta wat walnoten toe. Echt heel lekker.Ik gebruik zelf graag rijstpasta (te koop bij de bio winkel) maar je kunt dit recept ook prima met volkoren pasta maken.

Recept: pasta met champignons en walnoten

Wat heb je nodig voor 2 -3 personen?

150 gram (volkoren/rijst) pasta
2 tenen knoflook, fijn gesneden
1 ui, fijn gesneden
75 gram walnoten, fijn gehakt
200 gram champignons, in plakjes gesneden
1 rode puntpaprika, in stukjes gesneden
hand verse basilicum, fijn gesneden
70 gram tomatenpuree
2 theelepels balsamicoazijn
glas water (0,2 liter)
gemalen peper of chili peper naar smaak
edelgistvlokken
olijfolie

Hoe maak deze vegan pasta?

Zet een pan water op het vuur voor de pasta. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik heb zelf rijstpasta gebruikt. En doe er altijd een snufje zout bij.
Zet een grote koekenpan op het vuur en doe wat olie in de pan. Fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg daarna de champignons toe en breng op smaak met peper of chili peper.
Voeg daarna de stukjes paprika toe en bak deze mee.
Als de champignons gaar zijn, zet dan het vuur laag, voeg dan het blikje tomatenpuree, een scheutje water, de basilicum en de balsamicoazijn toe. Roer dit goed door elkaar en voeg nu de gehakte walnoten toe. Laat de saus nog een paar minuutjes zachtjes pruttelen. Roer nu de pasta er goed doorheen. Laat dit nog 1 minuut op laag vuur staan zodat alles goed warm is.
Garneer met edelgistvlokken.

Eet smakelijk!