Naar recept gaan - Recept afdrukken

Shepherd’s pie, ook bekend als cottage pie, is een ovenschotel van gehakt afgedekt met aardappelpuree. Vandaag deel ik hiervoor een lekkere vegan variant. Deze variant met linzen is een voedzaam recept, dat je in een handomdraai maakt. Je krijgt met dit gerecht een flinke portie groenten binnen. Het is ook een ideaal gerecht om in te vriezen.

De groenten gaar je in groentebouillon, je zou ook kunnen gaan voor champignon bouillon of misopasta dit geeft de vegan shepherd’s pie een wat vollere smaak.

Ook lekker om wat edelgistvlokken aan de aardappelpuree toe te voegen.

Vegan shepherd's pie

vegan shepherd's pie

Shepherd's pie in een vegan jasje. Deze variant met linzen is een voedzaam recept, dat je in een handomdraai maakt.
5 van 1 stem
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 25 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Porties 2

Equipment

  • Een ovenschaal

Ingrediënten
  

  • 200 gram kruimige aardappelen
  • 25 gram plantaardige boter / margarine
  • 75 ml sojadrink
  • peper en zout naar smaak
  • 1 eetlepel edelgistvlokken
  • 1 kleine ui fijngesneden
  • 100 gram winterpeen in blokjes
  • 150 gram pastinaak in blokjes
  • 1 rode paprika fijngesneden
  • 50 gram erwten uit een blikje
  • 100 gram linzen uit blik
  • 1 eetlepel bloem
  • 125 ml kokend water
  • 1/2 blokje groente bouillonblokje

Instructies
 

  • Schil de aardappels en kook deze in ca. 25 minuten gaar.
  • Terwijl aardappels koken kun je de groenten snijden.
  • Stamp de aardappels fijn. Smelt de margarine in een steelpannetje.
  • Voeg de gesmolten margarine toe aan de aardappels en breng op smaak met peper, een snufje zout en eventueel wat edelgistvlokken.
  • Voeg in delen de sojamelk toe en meng dit tot een smeuïg geheel.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Fruit de ui aan in een koekenpan met in een beetje olie of margarine.
  • Voeg de blokjes paprika, pastinaak en winterpeen bij de ui. En bak dit kort aan en breng op smaak met peper.
  • Bestrooi met bloem en roer dit goed door.
  • Voeg het het bouillon en kokende water toe, blijf goed roeren
  • Voeg daarna de linzen en erwten toe. Meng dit goed door elkaar.
  • Doe het groentemengsel in een ovenschaal.
  • Verdeel de aardappelpuree gelijkmatig over het groentemengsel.
  • Bak de pie in 30 minuten af tot er een lichtbruin korstje ontstaat.
Trefwoord vegan hoofdgerecht

Geniet ervan! 

Vegan shepherd's pie

Vegan shepherd's pie

Wil je aan de slag met een gezonde(re) levensstijl? En wil jij mij als voedingscoach? Bekijk dan hier de mogelijkheden.

Suzanne
Laatste berichten van Suzanne (alles zien)