Shepherd’s pie, ook bekend als cottage pie, is een ovenschotel van gehakt afgedekt met aardappelpuree. Vandaag deel ik hiervoor een lekkere vegan variant. Deze variant met linzen is een voedzaam recept, dat je in een handomdraai maakt.

De groenten gaar je in groentebouillon, je zou ook kunnen voor champignon bouillon dit geeft de vegan shepherd’s pie een vollere smaak.

Recept: vegan shepherd’s pie

Een ovenschaal

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 200 gram kruimelige aardappels
  • 25 gram plantaardige boter
  • 75 ml soja drink
  • peper en zout naar smaak
  • Eventueel wat edelgistvlokken
  • Olie om in te bakken
  • 1 kleine ui, fijn gesneden
  • 100 gram winterpeen, in blokjes
  • 150 gram pastinaak in blokjes
  • 1 rode paprika, fijn gesneden
  • 50 gram erwten
  • 100 gram linzen uit een blik of pot
  • 1 eetlepel bloem
  • 125 ml kokend water
  • half groente bouillonblokje, het kan ook met champignon bouillon dit geeft een wat vollere smaak
  • ovenschaal afmeting

Hoe maak je deze vegan shepherd’s pie?

  1. Schil de aardappels en kook deze in ca. 25 minuten gaar.
  2. Terwijl aardappels koken kun je de groenten snijden.
  3. Stamp de aardappels fijn. Smelt de margarine in een steelpannetje.
  4. Voeg de gesmolten margarine toe aan de aardappels en breng op smaak met peper, een snufje zout en eventueel wat edelgistvlokken.
  5. Voeg in delen de sojamelk toe en meng dit tot een smeuïg geheel.
  6. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  7. Fruit de ui aan in een koekenpan met in een beetje olie of margarine.
  8. Voeg de blokjes paprika, pastinaak en winterpeen bij de ui. En bak dit kort aan en breng op smaak met peper.
  9. Bestrooi met bloem en roer dit goed door.
  10. Voeg het het bouillon en kokende water toe, blijf goed roeren.
  11. Voeg daarna de linzen en erwten toe. Meng dit goed door elkaar.
  12. Doe het groentemengsel in een ovenschaal
  13. Verdeel de aardappelpuree gelijkmatig over het groentemengsel
  14. Bak de pie in 30 minuten af tot er een lichtbruin korstje ontstaat.

Geniet ervan! 

Vegan shepherd's pie

Vegan shepherd's pie

Wil je aan de slag met een gezonde(re) levensstijl? En wil jij mij als voedingscoach? Bekijk dan hier de mogelijkheden.