Plantaardige feestdagen met A Very Vegan Christmas. De feestdagen staan voor de deur, en dat betekent samen tafelen en genieten van heerlijke gerechten. Maar wat als je gasten hebt met verschillende eetwensen? Dat klinkt als een uitdaging, toch? Niet met A Very Vegan Christmas!

Dit kookboek brengt feestelijke gerechten waarmee je iedereen aan tafel blij maakt. Denk aan kerstklassiekers in een plantaardig jasje zoals een paddenstoelen Wellington, artisjokkenpaté en pastinaakkroketjes. Met dit boek kun je een geweldig drie- of viergangendiner samen stellen, compleet met showstoppers zoals pavlova met bloedsinaasappels en creatieve appetizers zoals blini’s met bonenpuree en gepekelde radijsjes.

Met heerlijke bijgerechten, cocktails en feestelijke desserts is dit boek niet alleen een bron van inspiratie voor je eigen kerstmenu, maar ook een perfect cadeau tijdens de feestdagen.

Koop het kookboek: A Very Vegan Christmas bij je favoriete boekhandel.

ISBN:

9789461433282 – Prijs: € 17,50

Hieronder deel ik een van mijn favoriete recepten uit het boek: de vegan mushroom Wellington. Deze wellington is een vegan variant op de feestelijke klassieker. Je vult hem met zowel verse als gedroogde champignons. Perfect als pronkstuk op je kersttafel en gegarandeerd een hit bij al je gasten. Wat ik zo fijn vind aan deze Wellington, is dat je hem van tevoren kunt maken. Je volgt alle stappen maar bakt hem de volgende dag nog even kort op in de oven.

Benieuwd wat jullie ervan vinden! Laat me weten hoe jouw wellington heeft gesmaakt. Of tag mij op Instagram @puursuzanne.

vegan wellington

Recept afdrukken Pin recept

Gang Hoofdgerecht

Keuken Plantaardig

Porties 6

Ingrediënten

15 gram gedroogde wilde paddenstoelen
150 ml kokend water
1 eetlepel olijfolie
1 ui fijngesnipperd
1 stengel bleekselderij fijngesneden
1 grote wortel fijngesneden
4 tenen knoflook zeer fijn gehakt
300 gram oesterzammen grof gehakt
2 takjes rozemarijn alleen de takjes fijn gehakt
5 blaadjes salie grof ehakt
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel sojasaus
400 gram borlottibonen uit blik afgespoeld
1 handje bladpeterselie blaadjes fijn gehakt
50 gram witbroodkruim
+/- 600 gram bladerdeeg 2 rollen bladerdeeg
250 gram spinazie kook deze kort en knijp het vocht er goed uit
250 gram gekookte bieten in plakjes
50 ml havermelk
1 tl marmite
50 gram nigellazaad

Instructies

Snijd eerst alles en zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt staan op je aanrechtblad.
Leg de gedroogde wilde paddenstoelen in een warmtebestendige kom, schenk het afgepaste kokende water erover en laat de paddenstoelen 30 minuten wellen.
Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui, bleekselderij, wortel en knoflook op matig vuur ongeveer 8 minuten tot ze zacht zijn. Roer de oesterzwam, rozemarijn ensalie erdoor en bak ze 5 minuten mee.
Giet de paddenstoelen af zodra ze geweld zijn, bewaar het weekvocht. Hak de paddenstoelen grof, roer ze samen met het weekvocht, de tomatenpuree en de sojasaus door de groenten in de pan en kook ze 10 minuten mee tot de vloeistof vrijwel geheel verdampt is. Roer de borlottibonen, bladpeterselie en het witbroodkruim erdoor, breng de vulling op smaak met zout en peper en zet hem opzij om volledig af te koelen.
Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed een grote bakplaatmet bakpapier en leg er een vel bladerdeeg op. Verdeel een derde van de geslonken spinazie over het deeg, laat een rand van 2,5 cm aan de zijkanten vrij. Leg hier een laag bieten op gevolgd door het bonen-paddenstoelen-mengsel. Duw met vochtige handen het mengsel in de vorm van een grote worst. Bedek de worst met de overgebleven spinazie.
Meng in een kleine kom de havermelk met de marmite en bestrijk hiermee de rand van het deeg. Leg het andere vel bladerdeeg erop.
Let erop dat er geen lucht gevangen zit onder het deeg en duw de randen op elkaar om de wellington dicht te maken. Maak ribbels in de rand met een vork of door met je vingers in de rand te knijpen. Maak met een mes ondiepe inkepingen in een patroon in de bovenkant en maak boven in het deeg een paar gaten zodat de stoom kan ontsnappen. Bestrijk het deeg rondom met het havermelkmengsel en strooi het nigellazaad erover.
Bak de paddenstoelen wellington 40 minuten tot hij goudbruin is en haal hem uit de oven. Laat hem 10 minuten afkoelen, snijd hem in stukken en serveer.