Sinds de temperatuur in Nederland onder het vriespunt ligt eet ik veel meer soep. Vaak heb ik dan een fase van welke soep ik lekker vind en regelmatig eet. Zo heb ik een broccolisoep-fase en pompoensoep-fase gehad en zit ik nu in mijn zoete aardappelsoep-fase. Hebben jullie dit ook wel eens? Zoete aardappels horen gewoon echt bij de winter vind ik. De een maakt er graag frietjes van, ik maak er soep van. Deze soep is een echte aanrader, heerlijk zoet en dankzij de aardappels ook erg vullend.

Zoete aardappels bevatten veel vitaminen, mineralen en vezels. Bovendien hebben ze een lage glycemische index, wat er voor zorgt dat de suikers uit de aardappels langzaam worden opgenomen in je bloed. Daardoor ben je langer verzadigd en heb je voorlopig even geen honger. Ideaal dus om snackbuien te voorkomen. Ook wortels bevatten veel goede stoffen, zoals vitamine A, B en C. Om je weerstand optimaal te houden is het van belang om voldoende vitaminen te nuttigen, dus met deze soep gaat dat je zeker lukken!

Wat heb je nodig voor een grote pan soep?

Staafmixer, Soep pan

  • 3 grote zoete aardappels (ongeveer 1 kg)
  • 400 gram wortels
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 liter water
  • 200 ml kokosmelk
  • Scheutje olijfolie
  • Handje koriander

Hoe maak je deze soep?

  1. Was de zoete aardappels en wortels en snijd deze in kleinere stukjes. Snipper daarna de knoflook en ui.
  2. Doe een scheutje olijfolie in de pan en voeg de knoflook en ui toe. Laat deze even goudbruin bakken op middelhoog vuur. Voeg daarna de zoete aardappels, wortels, water en groentebouillon toe. Wanneer het kookt laat het dan even 15 minuten koken, zo worden alle ingrediënten goed gaar.
  3. Voeg daarna de kokosmelk toe en pureer alles fijn met een staafmixer. Wanneer je een iets dunnere soep wilt kun je nu nog wat extra water toevoegen. Verdeel de soep over de soepkommen en garneer met verse koriander.

Zoete aardappel wortelsoep - www.puursuzanne.nl

Eet smakelijk!

 Volg Dalí op | Facebook Instagram en haar blog

social

Dalí

Blogt maandelijks over gezonde voeding I Foodcoach bij Zonderzooi Foodcoaching I Blogger op www.zonderzooi.com I Gek op sporten, reizen, avocado’s en pindakaas I Te volgen via Instagram @zonderzooi
social