Vandaag op het menu zoete aardappelstamppot met spinazie. Bij de herfst hoort stamppot toch? Al ben ik zelf niet zo’n ontzettend stamppot liefhebber. Ik gruwel van boerenkool en laat ik  maar zwijgen over gestampte aardappelen. Gelukkig heb ik de zoete aardappel ontdekt. Dat maakt voor mij stamppot eten tot een feestje. Zeker als je de groenten die in de stamppot niet kapot kookt en het garneert met wat pijnboompitten. De stamppot van vandaag is vegetarisch, oh nee ik zie zelf dat het veganistisch is. Op maandag eet ik altijd een dagje geen vlees. Eigenlijk op wel meer dagen maar op maandag wil ik er altijd aandacht aan geven onder het mom van Meatless Monday. Minder vlees eten is namelijk echt geen straf.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

Een wok en een pan

  • 500- 600 gram zoete aardappel
  • 1 ui
  • teentje knoflook
  • twee handjes verse spinazie
  • 250 gram kastanje champignons, in plakjes
  • 20 gram pijnboompitten
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • theelepel paprikapoeder

Hoe maak je deze stamppot?

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Breng ze in ruim water aan de kook met een klein beetje zout. Kook de aardappelen ongeveer 15 minuten tot deze zacht zijn.
  2. Terwijl de aardappelen aan het koken zijn kan je de champignons, ui en knoflook gaan snijden.
  3. Je kan nu ook even de pijnboompitten kort roosteren in een koekenpan zonder olie.
  4. Verhit een beetje olijfolie in een wok. Bak hierin de knoflook en de ui kort aan.
  5. Voeg de champignons toe en breng op smaak  met peper. Bak de champignons goudbruin.
  6. Voeg nu de spinazie toe en wok dit voor een halve minuut mee.
  7. Na 15 minuten giet je de aardappelen af. Bewaar wel een klein beetje kookvocht. Stamp de aardappelen fijn met een beetje kookvocht en een scheut olijfolie. Zorg dat het lekker smeuïg is. Breng de aardappelen op smaak met een beetje peper,zout en de paprikapoeder.
  8. Roer nu het groentemengsel door de aardappelen heen.
  9. Schep de stamppot op je bord. En garneer met pijnboompitten.

Mocht je toch wel vlees willen eten doe er dan wat stukjes gerookte kip doorheen.

Eet smakelijk!

Zoete aardappelstamppot - www.puursuzanne.nl

Volg je mij al via Facebook of Instagram? Ik zou het leuk vinden om jou daar ook te zien.

Suzanne

Hoofdredacteur
Houdt van: goed en lekker eten | festivals | muziek | chocolade | koffie | dromen | kookt graag met groenten en dan het liefst paprika's | groen is mijn favoriete kleur