Bij de winter hoort stamppot toch? Vandaag staat op het menu zoete aardappelstamppot met spinazie.  Al ben ik zelf niet zo’n ontzettend stamppot liefhebber. Ik gruwel van boerenkool en laat ik  maar zwijgen over gestampte aardappelen.

Gelukkig zijn er steeds meer varianten op de standaard stamppot. En stamppot in combinatie met zoete aardappel vind ik stamppot eten opeens een feestje. Ik kook de groente altijd niet te lang, zodat deze nog een lekkere bite heeft. En garneer de stamppot dan af met pijnboompitten. Zoals ook bij deze heerlijke zoete aardappelstamppot.

 

Wat heb je nodig voor 2 personen?

Een wok en een pan

  • 500- 600 gram zoete aardappel
  • 1 ui
  • teentje knoflook
  • twee handjes verse spinazie
  • 250 gram kastanje champignons, in plakjes
  • 20 gram pijnboompitten
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • theelepel paprikapoeder

Hoe maak je deze stamppot?

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Breng ze in ruim water aan de kook met een klein beetje zout. Kook de aardappelen ongeveer 15 minuten tot deze zacht zijn.
  2. Terwijl de aardappelen aan het koken zijn kan je de champignons, ui en knoflook gaan snijden.
  3. Je kan nu ook even de pijnboompitten kort roosteren in een koekenpan zonder olie.
  4. Verhit een beetje olijfolie in een wok. Bak hierin de knoflook en de ui kort aan.
  5. Voeg de champignons toe en breng op smaak  met peper. Bak de champignons goudbruin.
  6. Voeg nu de spinazie toe en wok dit voor een halve minuut mee.
  7. Na 15 minuten giet je de aardappelen af. Bewaar wel een klein beetje kookvocht. Stamp de aardappelen fijn met een beetje kookvocht en een scheut olijfolie. Zorg dat het lekker smeuïg is. Breng de aardappelen op smaak met een beetje peper,zout en de paprikapoeder.
  8. Roer nu het groentemengsel door de aardappelen heen.
  9. Schep de stamppot op je bord. En garneer met pijnboompitten.

Eet smakelijk!

Zoete aardappelstamppot - www.puursuzanne.nl

Wil je starten met een gezonde levensstijl? Bestel dan mijn nieuwste e-book: Eat Good, Feel Good.

Latest posts by Suzanne (see all)