vegan shepherd's pie
Shepherd's pie in een vegan jasje. Deze variant met linzen is een voedzaam recept, dat je in een handomdraai maakt.
Equipment
- Een ovenschaal
Ingrediënten
- 200 gram kruimige aardappelen
- 25 gram plantaardige boter / margarine
- 75 ml sojadrink
- peper en zout naar smaak
- 1 eetlepel edelgistvlokken
- 1 kleine ui fijngesneden
- 100 gram winterpeen in blokjes
- 150 gram pastinaak in blokjes
- 1 rode paprika fijngesneden
- 50 gram erwten uit een blikje
- 100 gram linzen uit blik
- 1 eetlepel bloem
- 125 ml kokend water
- 1/2 blokje groente bouillonblokje
Instructies
- Schil de aardappels en kook deze in ca. 25 minuten gaar.
- Terwijl aardappels koken kun je de groenten snijden.
- Stamp de aardappels fijn. Smelt de margarine in een steelpannetje.
- Voeg de gesmolten margarine toe aan de aardappels en breng op smaak met peper, een snufje zout en eventueel wat edelgistvlokken.
- Voeg in delen de sojamelk toe en meng dit tot een smeuïg geheel.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Fruit de ui aan in een koekenpan met in een beetje olie of margarine.
- Voeg de blokjes paprika, pastinaak en winterpeen bij de ui. En bak dit kort aan en breng op smaak met peper.
- Bestrooi met bloem en roer dit goed door.
- Voeg het het bouillon en kokende water toe, blijf goed roeren
- Voeg daarna de linzen en erwten toe. Meng dit goed door elkaar.
- Doe het groentemengsel in een ovenschaal.
- Verdeel de aardappelpuree gelijkmatig over het groentemengsel.
- Bak de pie in 30 minuten af tot er een lichtbruin korstje ontstaat.