Wat zijn edelgistvlokken?

Wanneer je voor het eerst edelgistvlokken ontdekt, zal je niet meteen enthousiast zijn. Laten we eerlijk zijn: het ziet er niet bepaald erg smakelijk uit. Het zijn droge vlokken met een kleurtje dat een beetje tussen wit en geel in zit. De vergelijking met zaagsel of visvoer wordt vaak gemaakt. Klinkt niet heel aantrekkelijk, hè? Toch zijn de eerste indrukken bedrieglijk.

De echte magie van edelgistvlokken zit in de smaak. Ondanks het onopvallende uiterlijk, hebben ze een verrassend hartige, kaasachtige smaak die een heerlijke toevoeging kan zijn aan allerlei gerechten. Van pastagerechten tot soepen en salades, deze kleine vlokken kunnen een gerecht net dat beetje extra geven zonder dat je naar dierlijke producten hoeft te grijpen.

Gist is een microscopisch klein eencellig organisme dat op veel plekken in de natuur voorkomt. Hoe edelgist precies is ontdekt, is niet bekend, maar het wordt gemaakt van een gist met de naam *Saccharomyces cerevisiae*. Tijdens het productieproces wordt deze gist gekweekt op een suikerhoudend medium, waarna het wordt geoogst, gedroogd en gedeactiveerd. Het resultaat is een voedzaam product dat barst van de B-vitaminen en eiwitten.

Edelgist is een inactieve gist

Edelgist vermeerdert zich op een voedingsbodem van melasse van rietsuiker, aangevuld met een oplossing van minerale zouten.Na verhitting wordt de gist gedroogd en ontstaan er vlokken. Edelgist is een inactieve gist. En daarom ook geschikt voor mensen die gistvrij eten. Ook wordt het veel gegeten als veganisten omdat zij het als kaasvervanger gebruiken.

Edelgistvlokken bevatten van nature vitamine B1, B2, B3, B6 en foliumzuur. De hartige smaak van edelgist is wat mij betreft te omschrijven als zoutig en nootachtig. Er zijn mensen die beweren dat edelgistvlokken op de smaak van kaas lijkt, maar dat vind ik niet waar. Wel kan het kaas vervangen in pastagerechten omdat het wel echt zorgt voor een extra smaak dimensie aan je gerecht. Het is een echte smaakversterker en kan ook zeker zout vervangen. Probeer de edelgistvlokken zo min mogelijk te verhitten. De vitamines blijven zo het best behouden.

Waar kun je het kopen?

Edelgistvlokken koop ik zelf meestal online, waar je vaak een ruime keuze aan merken en hoeveelheden hebt. Je kunt het echter ook vinden bij biologische supermarkten zoals Eko Plaza, en soms zelfs in grotere reguliere supermarkten in de natuurvoedingsafdeling.

In welke gerechten kun je het gebruiken?

Edelgistvlokken geven een hartige smaak aan gerechten. Ik vind het zelf heel lekker om het over de pasta te gebruiken zoals over deze pasta met broccoli . Ook erg lekker over geroosterde groenten maar wist je dat je er ook een soort strooikaas van kan maken? Ook gebruik ik edelgistvlokken weleens in een quiche.